Какую пряную зелень предпочесть — дело вкуса. Но есть определенные устойчивые сочетания, которые нравятся многим и закрепились за определенными блюдами.
Фото: freepik.com
Петрушка
Одна из самых универсальных приправ. Для мяса, рыбы, супов, овощных блюд это беспроигрышное сопровождение. Вкус петрушки яркий, сладкий, с характерной травяной нотой. Многие хозяйки используют ее в сочетании с укропом и зеленым луком. Наименее удачно петрушка выглядит в пицце и сладкой выпечке.
Совет: режьте петрушку мелко — так плотные листья отдадут блюду больше вкуса. 
Фото: pixabay.com
Укроп
Одна из основных пряностей русской кухни. Вкус укропа терпкий, слегка горьковатый, аромат яркий. Укроп хорошо миксуется с петрушкой, но с другими приправами его лучше не смешивать, так как в пряной композиции он перетянет внимание на себя. Отлично сочетается с огурцами, молодой картошкой и жаренными в сливочном масле креветками.
Не подходит к итальянской и азиатской кухне, будет спорить с базиликом и кинзой. Используется для заготовок.
Фото: pexels.com
Базилик
Где дух Италии, там и базилик. Вкус пряности сладкий, нежный, освежающий. Если в вашем блюде есть помидоры, значит, там найдется место и базилику. Без этой приправы не приготовить салат капрезе и соус песто, добавляют его и в большинство паст, пиццы, томатные супы. Часто базилик используют для приготовления холодных напитков, например смузи и лимонадов. Не подходит для борща, плова, куриных супов и каш.
Интересный факт: на Руси базилик был известен под названием душки (ударение на «и») за приятный душистый запах. 
Фото: freepik.com
Кинза
Кинза — неотъемлемая часть кухни Кавказа и Юго-Восточной Азии. Другое название кинзы — кориандр. О достоинствах вкуса кинзы спорят чаще всего: ее либо любят, либо всячески избегают. Вкус приправы острый и специфический, интенсивный, сладковато-терпкий.
Сложно представить себе харчо или Том Ям без кинзы. Не сочетается она с борщом, щами, ухой.
Фото: pexels.com
Розмарин
Розмарин визуально отличается от других трав: длинные тонкие листья, как будто припыленные инеем, напоминают еловую ветку. Обладает цитрусово-хвойным вкусом, ароматом камфары с ноткой вязкости. Наиболее подходящая пара для стейков, рыбы, индейки.
Часто розмарин используется в средиземноморской кухне. Не подходит для борща и щей.
Как сочетать пряности в блюдах
| Пряность | Где не обойтись | Хорошо дополнит | Сочетаемость с гарнирами | Что еще добавить | ||||
| Петрушка | борщ, щи, салат с помидорами и огурцами, мясо в горшочках, блюда с помидорами, голубцы | супы на мясном и курином бульоне, телятина, свинина, индейка, курица, морской окунь, камбала, горбуша | овощные салаты, рагу, овощи на гриле, фасоль | шафран, тмин, шалфей, белый перец | ||||
| Укроп | борщ, щи, уха, жареные креветки, соленые огурцы | супы на мясном и курином бульоне, говядина, креветки, скумбрия | гречка, грибы, овощные салаты, картофель, яйца | семена горчицы, лавровый лист, паприка, мята | ||||
| Базилик | капрезе, пицца «Маргарита», паста болоньезе, блюда с помидорами, соус песто | супы на овощном бульоне, томатные супы, дорада, баранина, индейка | паста, пицца, декор десертов (в свежем виде), овощное рагу, белая фасоль, киноа, маш | винный уксус, чеснок, мускатный орех, орегано, чабрец | ||||
| Кинза | Том Ям, вок, харчо, баранина | супы на овощном и мясном бульонах, манты, баранина, телятина, свинина | овощные салаты, рагу, красная фасоль, рис | имбирь, цедра апельсина, чили | ||||
| Розмарин | стейки, белая рыба | супы на овощном бульоне, телятина, индейка, киш, семга, форель, сибас | овощи на гриле, перловка, жареный и запеченный картофель | лимонный сок, черный перец, изюм, апельсины |
Подбирайте пряность в зависимости от того, блюдо какой кухни вы готовите. Например, для пасты и пиццы беспроигрышным вариантом станет базилик, для кавказской и азиатской — кинза.
Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой. Сочетайте укроп с петрушкой и кинзой, петрушку с базиликом, кинзу с базиликом, розмарин лучше оставить единственной приправой и использовать в теплых блюдах. В овощные салаты добавьте любую другую пряность, кроме розмарина.
Фото: freepik.com
Несколько советов по использованию пряностей
Все пряности можно использовать как в свежем виде, измельчив и добавив в блюдо перед подачей, так и в сушеном, также добавив перед подачей или в процессе приготовления. Для маринадов, соусов и заправок тоже подойдут оба вида.
Любые из описанных приправ можно сушить и замораживать как отдельно в небольших контейнерах, так и в составе смеси или с оливковым и сливочным маслом.
Если вы планируете использовать зелень в течение нескольких дней, то:
- мелко нарежьте и храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере;
- поставьте пучок в стакан с водой, как букет, прикройте зелень полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике.
Фото: freepik.com
Перед использованием сушеные травы слегка прогрейте на сухой сковороде — так они отдадут больше аромата. Еще два способа извлечь больше вкуса — на несколько минут замочить пряности в теплой воде с уксусом или растереть в ладонях. Замороженные приправы не нуждаются в разморозке.
Как правило, в рецептах допускается заменять свежую зелень на сушеную, и наоборот. Но в одном и том же рецепте свежей зелени потребуется больше, поскольку сушеные пряности обладают более выраженным вкусом и ароматом.
Источник: tea.ru
