В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел газировку. Этот момент навсегда изменил мир напитков и запустил цепочку событий, которая превратила средневековое лекарство в многомиллиардную индустрию и культурный феномен.
Лимон и сладкая вода: как в Египте придумали лимонад
Родиной лимонада считается средневековый Египет. О подслащенном лимонном соке, разбавленном водой, упоминал еще в XI веке персидский поэт и философ Насир Хусрав.
Насир Хусрав / asiaplustj.info
Арабские врачи создавали напитки из лимонного сока, воды и меда для медицинских целей. Кислота помогала бороться с инфекциями, а мед давал энергию ослабленным больным. На Ближнем Востоке лимонад готовили с добавлением мятных листьев, розовой воды или розового сиропа, чтобы сделать его еще более ароматным и привлекательным.
Торговцы распространили рецепты по Средиземноморью. Напиток адаптировался под местные предпочтения: в Испании добавляли апельсиновый сок и мяту, в Италии — лимонную цедру.
Позже в разных странах лимонад приобрел свои особенности: в Индии это nimbu paani с солью и специями, в Бразилии — limonada suíça с сахарным тростником, в Турции — limonata с мятой и розовой водой.
Французская гильдия уличных лимонадчиков
Современное слово «лимонад» происходит от французского limonade. Именно во Франции XVII века напиток превратился из лекарства в коммерческий продукт. Есть версия, что за это нужно благодарить кардинала Мазарини. Незадолго до смерти в 1661 году он побывал в Риме, где все пили лимонад. Напиток так понравился кардиналу, что он привез рецепт во Францию.
Фото: sothebys.com
Парижские торговцы продавали лимонад прямо на улицах, нося его в специальных сосудах за спиной. Успех оказался настолько значительным, что в 1676 году французские лимонадчики создали первую в истории профессиональную гильдию торговцев прохладительными напитками.
Французский лимонад отличался от арабского: вместо меда стали использовать сахар, который подешевел благодаря развитию торговли. Классический густой лимонад — смесь сока, мякоти, цедры, сахара и воды — получил название aigre de cedre.
Любопытно, что лимонад мог косвенно помочь в борьбе с чумой. Жмыхи и корки после производства напитка выбрасывали на помойки, где копались крысы. Лимон содержит лимонин — природный инсектицид против блох. Крысы, поедая лимонные отходы на парижских свалках, избавлялись от чумных насекомых.
Как химик Пристли и часовщик Швепп взорвали рынок
Революционное открытие произошло в 1767 году, когда английский химик Джозеф Пристли разработал способ насыщения воды углекислым газом. Коммерческое производство газировки начал немецкий часовщик Якоб Швепп в 1783 году. Он доработал метод Пристли и построил первую установку для промышленного выпуска газированных напитков. Основанная им компания Schweppes существует до сих пор.
Фото: khymos.org
Первые газированные лимонады появились в начале XIX века. В 1833 году синтезировали лимонную кислоту, и это сильно удешевило производство, ведь больше не нужны были дорогие натуральные лимоны.
Как русские цари ввели моду на лимонад
В Россию лимонад привез Петр I в период своих европейских путешествий в начале XVIII века. Напиток сначала подавали только на императорских приемах и балах: «цитроновая вода» считалась заморской диковинкой.
Фото: wikipedia.org
При Екатерине II лимонад стал популярнее благодаря графу Шереметеву, который наладил поставки цитрусовых ко двору. В его подмосковных оранжереях выращивали лимоны специально для изготовления напитка.
К концу XVIII века лимонад дошел до московских и петербургских трактиров. Русские повара добавляли в него клюкву, смородину и другие местные ягоды. Фаддей Булгарин в романе «Иван Выжигин» (1829 г.) описывает клюквенный лимонад из знаменитого Английского клуба.
Как 18-летний аптекарь Лагидзе создал советскую классику
Значительный вклад в развитие лимонадов внес грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе. В 1887 году 18-летний Лагидзе работал в аптеке в Кутаиси и экспериментировал с настойками из местных трав и фруктов.
Фото: lagidze.ge
К 1900 году Лагидзе открыл собственное производство. Его главное нововведение — использование натуральных экстрактов вместо искусственных ароматизаторов. «Тархун» готовили из настоящего эстрагона, «Дюшес» — из грушевых эссенций, а «Байкал» содержал экстракты зверобоя и элеутерококка.
Лагидзе создал более 100 рецептов. Многие названия стали классикой: «Ситро», «Крем-сода», «Буратино», «Исинди», «Саяны». В СССР лимонады продавались через автоматы с газированной водой — символ эпохи, когда стакан газировки с сиропом стоил три копейки.
Химическая революция в индустрии лимонадов
XX век стал эпохой глобальных брендов в индустрии безалкогольных напитков. Лимонад превратился в международный товар с едиными стандартами производства.
Фото: unsplash.com
Современное массовое изготовление лимонадов кардинально отличается от исторических методов. Основа напитка — купаж, смесь ингредиентов. Вода составляет около 80% продукта и проходит многоступенчатую очистку. Многие натуральные ингредиенты заменены синтетическими аналогами: лимонную кислоту получают промышленным синтезом, для красивого цвета используются красители, а консерванты продлевают срок хранения.
Газирование происходит в специальных установках — сатураторах, которые насыщают напиток углекислым газом под давлением. Степень газирования точно контролируется для достижения оптимального вкуса.
Тренд на натуральность: как лимонад возвращается к истокам
После 2020 года наметился тренд на возвращение в лимонад натуральных ингредиентов. Потребители все чаще требуют отказа от искусственных добавок, меньше сахара (или его заменители), больше натуральных вкусов.
Появились крафтовые лимонады с настоящими фруктовыми соками и на натуральных подсластителях. Некоторые производители даже возвращаются к историческим рецептам, используя мед вместо сахара.
Источник: tea.ru
