Китайскую приправу маласянь в российских магазинах можно встретить под названием «13 специй». В состав, как правило, входит несколько видов перца, сушеные овощи, бадьян, анис, имбирь, кардамон, плоды амомума (шажень), кемпферия галанга (шаннай), гвоздика, цедра мандарина, а также соль и глутамат натрия. Те, кто уже попробовал маласянь, говорят, что одна щепотка способна превратить обыденное блюдо в азиатский шедевр.
Фото: aliexpress.ru / blagway Store
Как одна ложка приправы меняет характер блюда
Маласянь работает как универсальный переводчик, помогая обычным европейским продуктам заговорить на языке восточной кухни. Щепотка этой пряной смеси мгновенно преображает привычное блюдо, наполняя его острым, богатым вкусом и характерным ароматом сычуаньской кухни.
Спектр применения приправы маласянь широк — от ароматизации бульонов и лапши до создания маринадов и соусов, от мясных блюд до выпечки. Каждая из приправ выполняет свою функцию: например, перцы дают остроту, овощи — глубину вкуса, анис и бадьян — сладковатую пряность, кардамон, гвоздика и имбирь — теплые ноты, цедра мандарина, шажень и шаннай — свежесть.
Что касается глутамата натрия, в Китае его используют повсеместно: этот ингредиент добавляет блюдам так называемый пятый вкус — умами.
С чем маласянь раскрывается лучше всего
Мясные блюда. Баранина с приправой маласянь — классика: пряности не только смягчают специфический запах мяса, но и подчеркивают его естественную сочность. Говядина в тушеных блюдах приобретает более насыщенный вкус, особенно в томленых рагу.
Фото: unsplash.com / lecreuset
Овощи. Маласянь отлично сочетается с капустой — пекинской, брокколи, цветной. Пряности придают им неожиданную пикантность. Даже простые корнеплоды вроде картофеля, моркови или дайкона приобретают восточные ноты и становятся самостоятельным блюдом.
Супы. Приправа уместна в наваристых мясных или рыбных бульонах. А вот в легких овощных супах маласянь лучше не использовать: пряности перебьют их деликатную основу.
Рыба. Выбирайте морскую рыбу с плотной мякотью — треску, судака, морского окуня. Их насыщенный вкус способен выдержать сложный букет пряностей и создать с ним гармоничный дуэт.
Фото: unsplash.com / keeshasskitchen
Когда добавлять маласянь в блюда
Приправляют уже готовые блюда, так как при длительной термической обработке некоторые пряности теряют насыщенный аромат.
Маласянь можно сразу использовать при мариновании мяса — в этом случае пряности успевают глубоко проникнуть в волокна, не теряя свойств.
В составе приправы уже есть соль, поэтому отдельно ее можно не добавлять. А сложная гамма ингредиентов создает ощущение полноты и насыщенности вкуса.
Что даёт организму щепотка смеси маласянь
В 100 г китайской приправы около 180 ккал, 29 г углеводов, 1,4 г жиров, 8,5 г белков.
Фото: 360doc.com
Польза смеси маласянь обусловлена свойствами каждого ингредиента:
- Смесь разных перцев содержит активные вещества, которые помогают улучшить кровообращение и обладают разогревающими свойствами.
- Анис богат эфирными маслами, способствующими пищеварению.
- Имбирь известен противовоспалительными свойствами, полезен для сердца.
- Гвоздика — природный антисептик, который борется с болезнетворными микроорганизмами.
- Кардамон содержит эфирные масла, благотворно влияющие на дыхательную систему.
- Бадьян укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами.
- Шажень (плоды амомума; кардамон) освежает дыхание.
- Шаннай (сушеная кемпферия галанга, родственница имбиря) обладает согревающими свойствами и помогает улучшить циркуляцию крови.
- Цедра мандарина богата витамином C и флавоноидами, которые укрепляют иммунную систему и обладают антиоксидантными свойствами.
- Смесь овощей (чаще всего это лук, чеснок и морковь) обогащают маласянь витаминами и микроэлементами.
- Соль содержит необходимые организму минералы.
- Глутамат натрия, распространенная добавка в Китае, придает блюду белковый вкус «умами».
Фото: aliexpress.ru / blagway Store
Где купить маласянь и как её хранить
Приправа продается на маркетплейсах и в крупных супермаркетах. При покупке обращайте внимание на этикетку: в списке ингредиентов должны быть натуральные пряности и минимум синтетических добавок.
Держите маласянь в плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. При правильном хранении маласянь сохраняет свойства полтора года, хотя наиболее яркий аромат и вкус проявляются в первый год после изготовления.
Источник: tea.ru
