Когда сентябрьское солнце окрашивает листву в золотые тона, для грибников наступает волнующая пора — время охоты за осенними опятами. Дружные грибные семейки радуют глаз и обещают вкусный ужин.
Где искать опята в сентябре: секреты грибной охоты
Научное название опенка осеннего — Armillaria mellea, что в переводе означает «опенок медовый». И действительно — шляпки молодых грибов обычно имеют приятный медовый оттенок.
Плодоносить грибницы могут всю осень. Даже в октябре и ноябре, когда других грибов уже не сыскать, у вас есть шанс встретить опята. Они не привередливы и могут расти практически везде. Вот несколько мест, где стоит их поискать:
- Лиственные леса. Особенно старые березняки. Здесь опята чувствуют себя как дома.
- Хвойные леса. Да-да, опята не брезгуют и хвойными деревьями.
- Влажные низины и овраги. Опята любят влагу, поэтому такие места — настоящий грибной рай.
- Около болот. Еще одно излюбленное место этих грибов.
- На пнях и корнях деревьев. Классическое место обитания опят.
- На стволах живых деревьев. Опята могут расти даже на высоте нескольких метров от земли.
- В высокой траве. Иногда опята прячутся в зарослях крапивы или другой травы.
На одном пне осенние опята могут появляться в течение 15–20 дней. Так что если вы нашли грибное место, не забудьте навестить его через неделю-другую. Возможно, вас ждет новый урожай. Увидев один гриб, осмотритесь вокруг: скорее всего, рядом вы найдете его сородичей.
Порой с одного гектара леса можно собрать до полутонны опят. Это случается, когда осень выдается влажной и достаточно теплой. Если погода в сентябре вас радует дождичком и теплом, самое время отправляться на грибную охоту. 
Как не спутать съедобный опёнок с ложным
Представьте гриб в миниатюрной юбочке — так выглядит настоящий съедобный опенок. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто защитной пленкой. По мере роста гриба эта пленка отрывается от шляпки, оставляя на ножке изящное колечко. Ни один вид ложных опят таким нарядом похвастаться не может.
Чтобы вам было проще запомнить это важное отличие, предлагаем забавную рифмовку: «У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят». 
Помимо «юбочки», есть и другие признаки, по которым можно отличить съедобный опенок от ложного:
- Шляпка в «веснушках». Поверхность шляпки съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, немного более темными, чем сама шляпка. Правда, у старых грибов эти «веснушки» могут исчезать. Но кто же собирает старые грибы?
- Скромная красота. Цвет шляпки съедобных опят всегда спокойный, бежево-коричневатый. Ложные опята, напротив, щеголяют в ярких нарядах — от желто-серого до красновато-кирпичного.
- Нежные пластинки. Загляните под шляпку гриба. У съедобных опят пластинки кремово-бежевые или светло-желтые. Ложные опята удивят вас яркими желтыми пластинками, которые с возрастом становятся зеленоватыми или темно-оливковыми.
- Аромат леса. Настоящие опята пахнут приятно, как и положено хорошим съедобным грибам. А вот ложные опята выдают себя неприятным запахом плесени. Доверяйте своему носу.
Помните, что даже опытные грибники иногда могут ошибаться. Поэтому всегда следуйте золотому правилу: если сомневаетесь — не берите. Лучше оставить сомнительный гриб в лесу, чем рисковать здоровьем.
Опята: маленькие грибы с большой пользой
Микс полезных веществ. Опята — это маленькие природные аптечки с коктейлем полезных веществ. Грибы содержат:
- клетчатку — для здорового пищеварения;
- витамины A, B, C, E и PP — для поддержки иммунитета;
- ценные аминокислоты — строительный материал организма;
- микро- и макроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций, цинк, натрий — для правильной работы всех систем организма.
Всего 100 г опят способны удовлетворить суточную потребность человека в необходимых микроэлементах.
Помощники стройной фигуры. Опята — чемпионы по борьбе с лишним весом. В 100 г содержится всего 22 ккал — находка для диетического меню. Они отлично вписываются в здоровый рацион.
Природные антибиотики. Опята проявляют активность в борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком.
Фото: pixabay.com
«Лесное мясо» для крепких мышц и костей. В сушеных опятах белка в два раза больше, чем в говядине. Также в них содержится природное соединение хитин, которое помогает укреплять не только мышцы, но и ногти, кости, волосы. А наличие кальция и фосфора делает опята сопоставимыми с рыбой и морепродуктами. Так что это прекрасный выбор для вегетарианцев.
Грибы против рака. Звучит невероятно, но опята могут помочь в профилактике злокачественных опухолей. Бета-глюканы и природные антибиотики в составе грибов препятствуют развитию раковых клеток. А сушеные опята даже способны абсорбировать радиоактивные вещества.
Фото: pexels.com
Тонус и здоровье сердца. Регулярное употребление опят — это как ежедневная зарядка. Они помогают:
- понизить уровень холестерина в крови;
- снизить артериальное давление;
- улучшить работоспособность;
- ускорить обмен веществ;
- нормализовать работу щитовидной железы.
Грибной щит от вирусов и анемии. В сезон простуд опята могут стать вашим тайным оружием. Они содержат противовирусные вещества и витамины, которые повышают сопротивляемость организма. А благодаря высокому содержанию железа опята рекомендуют людям с анемией. Регулярное употребление этих грибов помогает повысить уровень гемоглобина в крови.
Польза в любом виде. Опята практически не теряют своих полезных свойств при переработке. Маринованные, замороженные или сушеные, они сохраняют большинство витаминов, аминокислот и минеральных солей.
Могут ли опята быть опасными для здоровья
Эти грибы, известные своей паразитической природой, могут причинить вред не только деревьям, но и человеческому организму. Несмотря на небольшую калорийность, опята тяжело перевариваются, что может вызвать проблемы у людей с чувствительным пищеварением.
Особую осторожность следует проявлять при приготовлении опят. Недоваренные грибы могут стать причиной отравления. Поэтому важно тщательно их обрабатывать перед употреблением. Кроме того, опята не рекомендуется употреблять детям до 5 лет, людям с сердечными патологиями, почечной недостаточностью и хроническими проблемами с пищеварением. Помните о возможных рисках и прислушивайтесь к своему организму.
Идеи вкусных блюд из опят
- Жареные опята с луком. Обжарьте грибы на сковороде с луком до золотистой корочки. Секрет успеха — не добавляйте соль в начале готовки, иначе грибы пустят много жидкости и будут вариться, а не жариться.
- Грибной суп согреет в прохладный осенний день. Добавьте в бульон обжаренные грибы с луком, картофель и морковь.
- Опята в сметанном соусе станут отличным дополнением к картофельному пюре или пасте. Потушите грибы в сметане с добавлением чеснока и зелени. Чтобы соус получился погуще, добавьте немного муки, предварительно обжарив ее на сухой сковороде.
- Грибная икра — хорошая закуска для праздничного стола. Измельчите отваренные опята, добавьте обжаренные лук и морковь, приправьте специями. Можно положить немного грецких орехов.
- Пирожки с опятами. Обжарьте опята с луком, остудите и заверните в тесто. Если добавите в начинку немного отварного риса, она станет более сочной.
- Грибной паштет — нежная закуска для бутербродов. Отварите опята, измельчите их в блендере с обжаренным луком и сливочным маслом.
- Опята в кляре. Обмакните грибы в кляр из муки, яйца и молока, затем обжарьте во фритюре. Насыпьте в кляр немного крахмала для особой хрусткости.
- Грибная запеканка с сыром. Выложите слоями отваренные опята, обжаренный лук и тертый сыр, залейте яично-сметанной смесью и запекайте.
- Грибной соус к пасте — идеальное сопровождение для любых макаронных изделий. Обжарьте опята с луком и чесноком, добавьте сливки и тертый пармезан. Для густоты соуса используйте воду, в которой варилась паста.
- Грибной плов — необычная вариация на тему классического блюда. Готовьте рис с опятами, морковью и луком, добавляя любимые специи. Поджарьте рис до прозрачности перед добавлением воды для большей рассыпчатости.
- Салат с опятами и курицей — легкое и питательное блюдо. Смешайте отварную курицу, жареные опята, свежие огурцы и кукурузу, заправьте сметаной или йогуртом. Добавьте немного грецких орехов для приятного хруста.
- Грибные голубцы — оригинальное прочтение привычного блюда. Заверните в капустные листья начинку из риса и обжаренных опят, запеките в томатном соусе. Используйте савойскую капусту — она нежнее и удобнее в приготовлении.
Помните, что перед приготовлением опята нужно тщательно очистить и промыть. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые специи и ингредиенты. Пусть опята станут вашим кулинарным вдохновением этой осенью.
Фото: ecookie.ru
Грибное изобилие круглый год: секреты хранения опят
Заморозка: простота и практичность
Это, пожалуй, самый простой способ. Опята даже можно не мыть — так они лучше сохранят свой естественный вкус и аромат. Не будет и лишней влаги, которая, превратившись в крупные кристаллики льда, может повредить структуру гриба. Однако важно помнить, что в этом случае опята должны быть максимально чистыми изначально. Аккуратно очистите их от лесного мусора, разложите на плоском подносе и поместите в морозилку для первичной заморозки. Когда грибы затвердеют, переложите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения. При использовании такого метода обязательно тщательно промойте и обработайте грибы перед приготовлением.
Сушка: концентрация вкуса
Очистите грибы от мусора, при необходимости разрежьте крупные экземпляры. Разложите подготовленные опята на противне, застеленном пергаментной бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до минимальной температуры (около 50–60 °C), оставив дверцу слегка приоткрытой для циркуляции воздуха. Сушите грибы в течение четырех-шести часов, периодически их переворачивая. Готовые сушеные опята должны стать легкими и хрупкими. Храните их в герметичной таре в сухом прохладном месте.
Фото: freepik.com
Конфи: изысканный деликатес
Грибное конфи — это не только способ хранения, но и настоящий кулинарный шедевр. Очищенные опята томят в оливковом масле с добавлением трав и специй. Лучше использовать термостойкие стеклянные банки и готовить при температуре не выше 80 °C в течение трех-четырех часов. Хранить конфи можно в холодильнике до трех месяцев.
Маринование: классика на все времена
Для маринада используйте воду, уксус, соль, сахар и специи по вкусу. Добавьте в каждую банку по паре горошин душистого перца и лавровому листу — это придаст грибам аромат. Стерилизуйте банки с грибами 20–25 минут, и опята будут радовать вас всю зиму.
Какой бы способ вы ни выбрали, помните о главном правиле: используйте только свежие, качественные грибы. Это залог не только вкусных заготовок, но и вашей безопасности.
Источник: tea.ru
