С виду как репа, на вкус как капуста. Кольраби — любимый овощ немцев и итальянцев (последние умеют делать из нее макароны), прекрасный источник витамина С (его больше, чем в лимоне) и универсальный продукт для вашего стола. Из кольраби можно приготовить десятки различных блюд.
Фото: pixabay.com
Кольраби — корнеплод или капуста?
Само название овоща намекает на его природу: слово «кольраби» имеет немецкое происхождение и дословно переводится как «капустная репа» или даже «капусторепа». На самом деле от репы здесь только характерная форма.
Овощ приходится прямым родственником белокочанной, цветной и брюссельской капусты, а также брокколи и романеско.
Как и все представители своего вида, кольраби вовсе не корнеплод. В отличие от репы, с которой ее часто сравнивают, она растет над землей. Просто форма у нее вот такая, необычная — с плотным телом и мелкими листочками на макушке. При этом из-за своих внешних особенностей кольраби почти не подвергается влиянию овощных болезней и вредителей, так что ее круглые бока неизменно прибывают ко столу в наилучшем виде. Сплошная радость для кулинара.
Фото: pexels.com
Какой вкус у кольраби и можно ли есть её в сыром виде
Есть сырую кольраби можно и нужно: это отличный источник витамина С, который, кстати, не переносит термического воздействия. Поэтому смело нарезайте капустную репу ломтиками и трите на терке для салатика — в свежем виде она и более полезна, и очень даже вкусна. В отличие от обычной капусты, кольраби совсем не имеет острых оттенков и кажется более нежной.
Стоит ли есть кожуру кольраби? Это зависит от свежести и размеров овоща: мелкие молодые кольраби можно съедать целиком, а хорошо созревшие и крупные рекомендуется очищать. Деревянистый слой, который прячется прямо под кожурой, тоже надо удалить.
Листья и стебли кольраби тоже съедобны — их можно использовать в овощных салатах.
Фото: pixabay.com
Запекать, варить, жарить: восемь способов приготовления кольраби
Овощ получится очень вкусным, если вы отправите его в духовку в компании с мясом или маслом. Для такого варианта приготовления нарежьте кольраби крупными ломтиками.
Запеченные без добавок ломтики превратите в нежное и ароматное пюре. Оно особенно выиграет в сочетании с оливковым маслом и французскими травами. Можно сделать его и из отварной кольраби либо приготовленной на пару. Блюдо станет еще вкуснее, если вместе с капустой превратить в пюре отварной картофель.
Кольраби прекрасно готовится и на углях: добавьте несколько пластиков к обычной овощной смеси для гриля, которой вы украшаете мясную часть программы.
Чтобы пожарить или потушить кольраби, нарежьте ее соломкой или тонкими дольками, как обычно режут картофель.
Фото: tradycyjnakuchnia.blogspot.com
Отличная идея — сделать квашеную кольраби. Получится похоже на классику, но все-таки по-другому. Настоящая находка для любителей кулинарных открытий. Для этого блюда рекомендуется тереть овощ на терке соломкой, как на салат в корейском стиле, а соль добавлять в обычной пропорции — 9 г соли на 500 г капусты.
Кольраби хорошо поддается заморозке. Вы можете сделать нарезку про запас и убрать в морозильную камеру на срок до девяти месяцев.
Фото: mindmegette.hu
Особый шик — фаршированная кольраби. Из овоща вырежьте всю сердцевину, оставив только стенки, изъятое мелко нарежьте, посолите и смешайте с фаршем, луком и морковью, а затем вложите обратно и сверху засыпьте тертым сыром. Запекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
Ну и, конечно, паста из кольраби! Овощ режут тонкими полосками (лучше использовать для этого специальные инструменты) и обжаривают в масле на среднем огне до состояния альденте (полутвердое), после чего к этой вегетарианской пасте можно добавить отдельно обжаренные грибы, белый соус, пармезан или бекон, а может быть, и все сразу.
Фото: pxhere.com
Зелёная или фиолетовая — какая кольраби лучше?
Капустная репа бывает двух основных видов — зеленая и фиолетовая. Вторая содержит больше антиоксидантов, но в целом различий между ними немного.
На что действительно следует ориентироваться, так это на свежесть овоща. Хорошая кольраби всегда крепкая и твердая, без пятен и неприятного запаха. Если она продается с листочками, то те тоже должны выглядеть бодрыми, а не увядшими. А вот кожица у такой капусты достаточно нежная и в идеале снимается легко, как с мандарина. Что касается размера, отдавайте предпочтение плодам, чей диаметр составляет 5–6 см, поскольку более крупные экземпляры будут жестче.
Источник: tea.ru
