Красная рыба — источник качественного белка, который легко усваивается. Кроме того, она содержит все необходимые организму незаменимые аминокислоты, йод и витамины D, A и Е. Лосось богат селеном, фосфором, железом, магнием, цинком, калием. И если в вашей семье красную рыбу любят и взрослые, и дети, гораздо дешевле будет засолить ее самостоятельно.
Фото: pexels.com
Какая рыба лучше для засолки — охлаждённая или свежемороженая?
Есть мнение, что охлажденная рыба лучше. Но в России расстояния между рыбодобывающими регионами и покупателями измеряются тысячами километров, так что замороженный продукт — отличная альтернатива свежему. Кроме того, так называемая охлажденная рыба чаще всего не что иное как размороженная, причем не всегда с соблюдением необходимых технологий.
Современные методы шоковой заморозки, применяемые на судах сразу после вылова, позволяют заморозить рыбу в идеальном состоянии. Такой способ сохраняет вкусовые и питательные свойства лососевых, гарантирует безопасность продукта. А разморозить рыбку можно и дома.
Фото: pexels.com
Как подготовить рыбу для засолки
Разморозьте
Правильно размораживайте рыбу. Если тушка была в вакуумной упаковке, достаньте ее, уберите в стеклянный контейнер под крышку и дайте оттаять естественным образом в холодильнике. Это позволит сохранить сочность рыбы, максимально приблизив ее к только что выловленной.
Проверьте на свежесть
Если вы остановились на охлажденной рыбе, убедитесь в ее свежести. Глаза должны быть чистыми и блестящими. Жабры — насыщенного красного цвета. Кожа упругая, без малейших признаков порчи. Слегка надавите пальцем на тушку — рыбка должна моментально расправиться. Пахнет свежий лосось морем, очень ненавязчиво.
Фото: pexels.com
Разделайте
Тщательно промойте рыбу холодной водой. Удалите жабры и внутренности. Голову и хвост оставьте на уху. Зрительно разделите рыбу пополам. Возьмите очень острый нож. Первую половину, от головы, нарежьте на стейки по количеству членов вашей семьи. А вот половину, которая осталась ближе к хвосту, засолите. Срежьте филе вдоль позвоночника, стараясь не повредить нежное мясо. Мелкие косточки аккуратно уберите пинцетом.
Для посола лучше всего использовать филе, но можно оставить и кожу — она придаст блюду дополнительный аромат и сочность. 
Фото: pexels.com
Быстрый рецепт засолки рыбы за сутки
На килограмм рыбы потребуются три столовые ложки соли и столовая ложка сахара.
- Нарежьте рыбу на куски.
- Смешайте соль с сахаром.
- Обильно натрите кусочки.
- Выложите в стеклянную банку.
- Оставьте в холодильнике на сутки.
Фото: pexels.com
Стоит ли удалять с рыбы кожу
Строгих правил нет. Солить можно и без кожи, если вы ее не любите. Но в то же время кожа защищает мякоть от пересыхания, сохраняя в ней максимум полезных жиров и нутриентов. Плюс придает соленой рыбе более насыщенный вкус.
Как хранить солёную рыбу
Слабосоленая рыба замечательно хранится в замороженном виде. Разделите ее на порции, упакуйте в вакуум или плотно закрытые контейнеры и уберите в морозилку. Если кусочки маленькие, достаньте рыбу за 20 минут до завтрака или начала приготовления — она успеет разморозиться. В холодильнике размороженная слабосоленая рыба останется свежей в течение трех дней.
Фото: freepik.com
Как и с чем подавать слабосолёную красную рыбу
Классический вариант — на ломтиках ржаного или пшеничного хлеба с легким слоем сливочного масла, присыпанного мелко нарезанным зеленым луком или укропом. Часто бутерброды с рыбой дополняют лимоном, а масло заменяют творожным или сливочным сыром. Для более диетической версии бутербродов можно использовать хлебцы или пресные крекеры.
Отличный аккомпанемент для слабосоленой красной рыбы — свежие огурцы, измельченный красный лук, каперсы, оливки, черри, манго, цитрусовые, красная икра.
Рекомендуется употреблять 50–70 г слабосоленой рыбы не более трех раз в неделю, предпочтительно в первой половине дня. 
Фото: freepik.com
Какого лосося выбрать для засолки
Горбуша
Самая доступная по цене представительница красной рыбы. Легкая в посоле, с мягким вкусом и невысокой жирностью. Идеальна для начинающих в засолке. Быстро впитывает маринад.
Вкус: легкий, сухой, немного пресный, без насыщенного рыбного послевкусия. Подходит для салатов и многокомпонентных закусок.
Кета
Самый диетический лосось (127 ккал в 100 г продукта). Подходит тем, кто следит за фигурой и питается правильно.
Вкус: умеренно насыщенный, слегка сладковатый. Подходит для легких салатов, закусок, прекрасно сочетается с зеленью и овощами.
Фото: freepik.com
Форель
Нет фаворита среди лосося? Выбирайте универсальную форель. Она быстро засаливается, при этом более жирная и ароматная, чем горбуша.
Вкус: мягкий, сливочный, с легкой сладковатой ноткой. Нежное, почти тающая мякоть. Подходит для брускетт, закусок, канапе.
Сёмга
Эталон красной рыбы и выбор гурманов. Яркие белые прожилки и нежный цвет отличают ее от любой другой рыбы. Она немного дольше солится и стоит дороже остальных представителей лососевых.
Вкус: богатый, насыщенный, с четким рыбным послевкусием. Кусочки плотные.
Кижуч
Занимает промежуточное положение между горбушей и семгой. Универсален для разных способов посола.
Вкус: мягкий, сливочный, сладковатый. Нежная, относительно плотная мякоть. Подавайте рыбку с поджаренным хлебом и творожным сыром.
Фото: ryb-sklad.ru
Нерка
Нерка — самая жирная из лососевых. Настоящая роскошь для ценителей яркого вкуса.
Вкус: выраженное сливочное послевкусие. Жирная, сочная мякоть, тающая во рту.
Чавыча
Королевский лосось, премиальный вид. Считается самым ценным и редким представителем лососевых.
Вкус: нежнейшая мякоть с богатым сливочным вкусом, тающая во рту, с легкой сладостью.
| Вид рыбы | Характеристика в засолке | Время засолки | Рекомендации | |||
| Горбуша | Быстро впитывает маринад, мягкая текстура | 12–24 часа | Идеальна для начинающих, легко перересаливается | |||
| Кета | Равномерно солится, нежное мясо | 18–24 часа | Подходит для диетического питания, аккуратно с солью | |||
| Форель | Быстро готовится, равномерно солится | 8–12 часов | Универсальна, подходит для разных способов засолки | |||
| Семга | Долго и качественно солится | 24–36 часов | Требует больше времени, но дает насыщенный вкус | |||
| Кижуч | Универсальна для посола | 12–18 часов | Средний вариант между горбушей и семгой | |||
| Нерка | Жирная, интенсивно впитывает вкус | 18–24 часа | Хорошо подходит для сложных маринадов | |||
| Чавыча | Нежнейшая, требует деликатного посола | 12–18 часов | Минимум соли, чтобы сохранить изысканный вкус |
Источник: tea.ru
