В русских сказках зубастая щука умела исполнять желания. Даже когда была… готовым блюдом. Но волшебство нам недоступно, а вот кулинарная магия — вполне. Рассказываем о том, как лучше всего приготовить щуку и почему ее считают сказочно полезной.
Фото: pxhere.com
20 г белка и 0 углеводов — в чём польза щуки
К счастью для любителей рыбы, подсчитывающих калории, щука — продукт диетический: в 100 г сырого филе от 80 до 90 ккал. Да и в жареном виде она не потянет больше чем на 140 ккал. А еще диетологи рекомендуют включать ее в рацион спортсменам и людям с чувствительным пищеварением, поскольку содержащийся в филе белок намного быстрее и легче усваивается, чем животный протеин.
Щуку называют «природной аптечкой» благодаря целому набору полезных веществ: в тех же 100 г филе содержится до 25% витамина D, около 30% фосфора и селена, почти 80% витамина В12, а основного его элемента кобальта — 200%. Кстати, кобальт жизненно необходим человеческому организму для кроветворения: при его дефиците развивается В12-дефицитная анемия, которая приводит к ряду болезней нервной системы.
Фото: gastronom.ru
Среди других нутриентов, содержащихся в значительном количестве, — витамины А, С, Е, PP, B1, В2, В3, В6, В9, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, калий, натрий, фосфор, йод, цинк. Следовательно, щука полезна для нервной, иммунной и эндокринной систем, сердца, сосудов, обменных процессов, а также костей, кожи и волос.
Стограммовая порция сырой щуки содержит примерно 18–20 г белка, около 1–2 г жиров, 0 углеводов и 80–90 ккал. Рыбу лучше всего запекать: при таком способе приготовления потери полезных пищевых веществ будут минимальными.
Особого внимания заслуживает икра щуки (кстати, из-за неё-то поголовье рыб и сократилось): янтарная, блестящая и хрустящая, она не только не уступает красной и черной икре по вкусу и пользе, но и стоит дешевле, а калорийность ее в полтора-два раза меньше (140 ккал против 235–280).
Фото: freepik.com
По щучьему веленью: рецепты из щуки
Эту рыбу можно запекать и целиком, но из-за костлявости, а также специфического привкуса и запаха тины многие хозяйки предпочитают делать из нее фарш для котлет, тефтелек, рулетов или фаршировки. Попробуйте пойти от простого будничного рецепта к затейливому праздничному, чтобы удивить домочадцев.
Когда-то пудовые щуки (16,3 кг) водились в России повсеместно. В наши дни таких богатырок становится все меньше. Однако в крупных магазинах найти замороженную или охлажденную щуку на 2–3 кг можно без особых проблем. 
Фото: dzen.ru/fishermap
Филе щуки
Удалите плавники и внутренности, хорошо промойте тушку изнутри. Голову оставьте — так будет проще удерживать щуку при разделке. Будьте аккуратны, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе филе будет горьким.
Вам вполне может попасться щука с икрой. И это удача: икру можно засолить или пожарить.
Поместите рыбу спинкой к себе и, придерживая голову щуки рукой (осторожно — рыба зубастая, используйте хлопковые перчатки или бумажное полотенце!), сделайте надрез у жабр. Расположите нож горизонтально и срежьте верхнюю часть тушки, двигаясь к хвосту и отделяя ее от позвоночной кости. Таким же образом поступите со второй половиной. У вас получится два филе с кожей и частью реберных костей.
Положите филе кожей вниз, зажмите хвостовую часть рукой и срежьте ножом мякоть. Вытащите самые длинные косточки. Дело сделано!
Фото: freepik.com
Фарш из филе щуки и котлеты
Ингредиенты:
- филе щуки — 1 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- свиное сало — 40 г;
- сливки (25%) — 100 мл;
- мякиш белого хлеба — 100 г;
- панировочные сухари — ½ стакана;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Прокрутите очищенную луковицу, размоченный в сливках и слегка отжатый мякиш, сало и филе с мелкими косточками через мясорубку два раза. Посолите и поперчите. Взбейте вилкой в отдельной миске яйцо, а в другую насыпьте панировочные сухари. Сформируйте из фарша небольшие котлеты, обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
В котлеты из щуки добавляют сало и мякиш в сливках для сочности, нежности и чтобы приглушить тинный запах. 
Фото: ecookie.ru
Как снять со щуки кожу «чулком»
Это блюдо произведет вау-эффект на любом празднике. Главное — аккуратно снять кожу с рыбы, чтобы в дальнейшем нафаршировать ее чем угодно, включая… филе щуки. Такой вот кулинарный перевертыш.
Для начала хорошо очистите щуку от чешуи. Лучше это делать на свежем воздухе: чешуйки жесткие, мелкие и разлетаются во все стороны. Дома можно чистить рыбу, положив ее в широкий пакет — так чешуйки осядут на нем, а не на стенках кухни.
Срежьте плавники, отступив от кожи на сантиметр, чтобы в последствии в ней не было дыр. Сделайте круговой надрез ниже жабр, отделяя голову. Потяните за нее и вытащите внутренности рыбы. Хорошо промойте щуку изнутри и снаружи и обсушите бумажным полотенцем.
Аккуратно отделите ножом пару сантиметров кожи от тушки. Снимите кожу, как чулок, от головной части к хвосту (хвостик оставьте!), помогая большим пальцем отодвигать участки мякоти. Соскоблите остатки филе и выверните кожу на «лицевую» сторону.
Фото: wallhere.com
Щука, фаршированная овощами
Ингредиенты:
- кожа щуки;
- фарш щуки — 800 г;
- помидоры — 2 шт;
- морковь — 1 шт.;
- красный болгарский перец — 1 шт;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте перец и морковь соломкой, а помидоры полукольцами, обжарьте 3–4 минуты на растительном масле, посолите и поперчите.
Натрите кожу щуки изнутри и снаружи солью и перцем. Смешайте фарш с овощами, наполните им кожу с помощью ложки. Переложите щуку на противень брюшком вниз (можно приставить к тушке промытую голову), оберните хвост пищевой фольгой, чтобы не подгорел, смажьте рыбу растительным маслом. Проколите кожу в нескольких местах иглой, чтобы она не потрескалась в процессе готовки.
Поместите противень на средний уровень духовки и запекайте рыбу около часа на 180 градусах. Дайте остыть и нарежьте порционными кусочками.
Фото: freepik.com
Как выбрать и хранить щуку
Как и любую другую рыбу — по запаху и виду. Жабры должны быть розовыми, без бордово-коричневых оттенков. Запах свежей щуки может слегка отдавать илом или тиной, но никаких неприятных нюансов быть не должно.
Охлажденная щука быстро портится, поэтому лучше готовить ее сразу после покупки. Мороженую щуку допустимо хранить до года при температуре от –18 °С. Если вы купили охлажденную щуку и решили ее заморозить, обязательно сначала выпотрошите ее, хорошо промойте брюшко изнутри и удалите жабры.
Источник: tea.ru
