Кажется, что томатный сок трудно испортить. Но почему тогда одни напитки насыщенные и вкусные, а другие лишь бледная тень настоящего помидора? Раскрываем разницу между качественным и не очень качественным томатным соком.
Что внутри томатного сока: их виды и различия
В магазинах можно встретить три категории томатных напитков.
Восстановленный сок — самый распространенный. Производится из томатной пасты или концентрированного пюре. При этом воды должно быть добавлено столько, сколько удалили в процессе концентрации, не меньше. В противном случае это будет уже не сок.
Нектар — младший брат в семействе томатных напитков, содержащий лишь 50% сока или даже меньше. Остальной объем — это вода. Подходит тем, кто предпочитает не очень насыщенный вкус.
Сок прямого отжима — элитный представитель категории, редкий товар на полках магазинов. Его делают из свежих томатов в сезон сбора урожая и разливают в стеклянную тару. Содержит максимум витамина К и С, хотя уровень ликопина может быть ниже, чем в восстановленном соке, из-за минимальной термообработки.
Фото: freepik.com
В ста граммах восстановленного сока (чуть меньше половины стакана) около 19 калорий, 3,6 г углеводов, 0,9 г белков и практически нет жиров. Поэтому нутрициологи считают его одним из самых удачных напитков при соблюдении диеты. В нектаре вполовину меньше белков и примерно столько же калорий и углеводов.
Химический состав 100 г (чуть меньше половины стакана) томатного сока
| Нутриент | Количество | % от суточной нормы | ||
| Витамин C | 90 мг | 9,5% | ||
| Витамин A | 900 мкг | 7% | ||
| Калий | 240 мг | 7% | ||
| Бета-каротин | 5 мг | 6,8% | ||
| Магний | 2 мг | 3% | ||
| Железо | 18 мг | 3% |
Томаты, из которых производят сырье для восстановленного сока, проходят термическую обработку. При этом состав витаминов и минералов почти полностью сохраняется.
Фото: freepik.com
Чем полезен томатный сок и сколько его можно пить
Главная звезда любого вида томатного сока — ликопин. Этот антиоксидант отвечает за красный цвет овоща и защиту клеток человека от старения. В комплекте с ним идут клетчатка, витамин С, калий, фолиевая кислота, бета-каротин и глутаминовая кислота.
Этот микс эффективно снижает давление и уровень холестерина, защищает печень от жировых отложений и способствует здоровому весу. Женщинам сок помогает легче переносить менопаузу, а мужчинам — поддерживать репродуктивное здоровье.
В статье 2023 года, опубликованной в «Журнале здорового питания и диетологии», российские авторы, опираясь на исследования разных лет, сообщили, что томатный сок даже может выступать как профилактическое средство от астмы, помогать в восстановлении после лучевой терапии и защищать от воздействия табачного дыма.
Фото: pxhere.com
На томатный сок неслучайно налегают в самолетах: на высоте он не теряет вкус, помогает сохранить водно-солевой баланс, утоляет жажду и насыщает одновременно.
Как приготовить томатный сок дома
На литр потребуется 1,5–1,7 кг спелых помидоров среднего размера. Берите мясистые сорта. Например, хороши «сливка» и «рома»: они дают густой сок с насыщенным вкусом.
А дальше:
- томаты измельчите в блендере или соковыжималке, процедите через сито;
- добавьте соль по желанию (примерно 3–4 г на литр);
- для длительного хранения пастеризуйте при 85 °C около 15 минут;
- разлейте сок по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните до полного остывания.
А стоит ли делать сок из пасты?
Да, он может стать неплохой альтернативой магазинным вариантам. Однако по себестоимости ненамного дешевле и есть нюансы:
- используйте пасту без добавок, с содержанием сухих веществ 25–28%;
- на 200–250 мл воды нужно 100 г пасты;
- тщательно размешивайте до однородной консистенции.
Помимо ликопина, в соке из томатной пасты содержится множество полезных веществ: фосфор, цинк, калий, магний, железо, бета-каротин, витамины А, С, Е, группы В. 
Фото: freepik.com
Как выбрать хороший томатный сок в магазине
Первым делом смотрите на категорию напитка. На упаковке должно быть четко указано — «сок». А не «нектар» или «сокосодержащий напиток». Качественному томатному соку достаточно трех составляющих — томатной пасты, воды и соли, которая выступает как натуральный консервант. Любые другие добавки в составе — повод насторожиться и поискать другой вариант.
Если указан сахар, он должен быть отмечен и в названии продукта («сок с сахаром»). Наличие крахмала, консервантов и красителей говорит о попытке замаскировать низкое качество напитка.
На что нужно обращать внимание:
- Упаковка. Картонная коробка с фольгированным слоем защищает от света и окисления, сохраняя пользу сока. Стеклянная тара позволяет оценить цвет и консистенцию до покупки, но требует правильного хранения в темном месте. В пластике томатный сок лучше не брать.
- Срок производства. Чем свежее — тем лучше, ведь к концу срока годности полезные вещества разрушаются.
- Консистенция. Качественный сок однородный и густой.
- Цвет. Естественный красный или красно-оранжевый, без коричневого оттенка.
Настоящий сок должен быть умеренно густым, с нежной мякотью, создающей ту самую «бархатистость». Подделать такой вкус сложно.
Какие блюда можно приготовить с томатным соком
Томатный сок — это сладость спелых помидоров с легкой кислинкой и соленой нотой. Он к месту в чистом виде, в коктейлях и в составе блюд. Вкус раскрывается постепенно: сначала яркий томатный аккорд, затем тонкие травянистые ноты и пикантное послевкусие. Сок может превратить обычное блюдо в кулинарный хит. Вот несколько идей для вдохновения.
Фото: unsplash.com
Гаспачо по-быстрому. Смешайте томатный сок с мелко нарезанными свежими огурцами, болгарским перцем и красным луком. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус и свежую зелень. Охладите. Освежающий суп готов.
Нежные тефтели. Замените воду в фарше томатным соком — мясные шарики получатся сочнее и ароматнее. Тот же принцип работает с котлетами и мясным рулетом.
Соус. Смешайте томатный сок с оливковым маслом, чесноком и любимыми специями. Такой соус отлично подойдет для пасты или маринования мяса.
Заливка для плова. Используйте томатный сок вместо воды при приготовлении плова или ризотто. Блюдо приобретет насыщенный цвет и богатый вкус.
Овощной смузи. Необычный, но полезный микс: томатный сок, сельдерей, морковь и зелень. Добавьте щепотку кайенского перца для бодрости.
Клубничный коктейль. Неожиданное сочетание: смешайте томатный и клубничный соки в пропорции 2 : 1. Добавьте листики мяты — получится оригинальный освежающий напиток.
Источник: tea.ru
