Самый вкусный блин для каждого свой — тонкий, легкий и кружевной или пышный, толстый и сытный. Но какие бы блины вы ни любили, приготовить их самостоятельно получается не у каждого. Вполне возможно потому, что при выпечке совершается одна из этих десяти ошибок.
Фото: unsplash.com
Ошибка № 1: непросеянная мука
«Зачем просеивать муку? Она сегодня и так чистая!» — думаете вы, высыпая ее прямо из пакета в миску. И зря. Дело не в чистоте, а в воздухе. Непросеянная мука слеживается комками, которые потом так и останутся в тесте, сколько ни взбивай. Просеивание насыщает муку кислородом, делает ее воздушной и помогает равномерно соединиться с жидкими ингредиентами.
Ошибка № 2: холодные яйца и молоко
Холодные яйца не только хуже смешиваются с остальными ингредиентами, но и могут создать температурный дисбаланс в тесте. Результат — неровные блины с дырками вместо кружевного узора. Достаньте яйца за час до готовки или подержите их пять минут в теплой воде. То же касается молока: оно должно быть комнатной температуры. Так соль и сахар лучше растворятся, а тесто получится более однородным.
Фото: unsplash.com
Ошибка № 3: вода вместо молока
Замена молока водой кажется простым решением, но на деле меняет всю структуру блинов. Они становятся жесткими, быстро высыхают и теряют вкус. Если молока не хватает, лучше смешать его с кефиром или сливками, но не с водой.
Для приготовления особо нежных блинов замените часть молока натуральными сливками — результат вас приятно удивит.
Ошибка № 4: нарушен баланс соли и сахара
Многие относятся к соли и сахару в блинном тесте как к чему-то необязательному, добавляя их на глаз или вовсе пропуская этот этап. Однако соль влияет на формирование клейковины и помогает тесту стать более эластичным. А сахар участвует в процессе карамелизации, благодаря чему блины приобретают аппетитный золотистый цвет и хрустящие кружевные края.
Важно соблюдать пропорции: на 500 мл молока обычно требуется ½ чайной ложки соли и одна-две столовые ложки сахара. Для несладких блинов с солеными начинками количество сахара можно уменьшить, но не стоит убирать его совсем.
Фото: freepik.com
Ошибка № 5: недостаточно постоявшее тесто
Тесто для блинов нуждается в отдыхе после того, как вы его замешали. В это время крахмал набухает, клейковина «расслабляется», и тесто становится эластичным. Минимум 15–20 минут при комнатной температуре, а лучше — 30–40 минут. За это время можно подготовить начинки или выпить чашку кофе.
Ошибка № 6: много масла
Часто думают, что чем больше масла на сковороде, тем лучше блин снимется. На самом деле избыток масла делает блины жирными и тяжелыми. Достаточно тонкого слоя: протрите сковороду промасленной салфеткой перед началом готовки, а дальше добавляйте совсем понемногу. Есть рецепты, которые предполагают добавление масла сразу в тесто — для таких блинов сковороду смазывать и вовсе не нужно.
Выбор масла тоже важен. Рафинированное подсолнечное не единственный вариант. Попробуйте топленое или смесь растительного с топленым: блины приобретут особый аромат и красивый золотистый цвет. 
Фото: freepik.com
Ошибка № 7: неправильный нагрев сковородки
Идеальная температура для выпекания блинов — когда капля воды, упавшая на сковороду, не испаряется мгновенно, а «танцует» несколько секунд. Это около 180–190 градусов. Привыкайте регулировать огонь: первые блины часто подгорают именно из-за перегретой сковороды, а последние выходят бледными на остывающей поверхности.
Ошибка № 8: несвоевременный переворот
Перевернуть блин — целое искусство, и здесь многие совершают ошибку: либо переворачивают слишком рано, либо слишком поздно. Момент истины наступает, когда верхняя сторона перестает быть жидкой, а края слегка подрумянились и начали отставать от сковороды. Подцепите край лопаткой: если блин легко отходит — пора переворачивать.
И да, подбрасывание блинов в воздух — не только для съемок рилсов. Такой способ действительно хорош, но требует практики. Начните с маленьких блинчиков!
Фото: tea.ru
Ошибка № 9: неправильное хранение
Еще одна ошибка — складывать горячие блины стопкой. Так они станут влажными и слипнутся. Каждый блин нужно смазать кусочком сливочного масла и дать немного остыть, прежде чем отравить в общую тарелку. Накрывайте готовую стопку не крышкой, а полотенцем.
Ошибка № 10: перфекционизм
Стремление сделать все блины одинаковыми часто приводит к излишней нервозности и испорченным продуктам. Небольшие различия в размере и толщине — это нормально. Более того, именно эта легкая неповторимость делает домашние блины особенными, отличает их от безликой магазинной продукции. Вместо того чтобы отмерять тесто мерным стаканом, научитесь чувствовать правильный объем половником. Со временем рука привыкнет, и блины будут получаться достаточно ровными, но при этом сохранят свой домашний шарм.
Фото: tea.ru
Источник: tea.ru
