Хлебный квас готовится не меньше недели, тогда как из некоторых растений можно сделать освежающий напиток всего за несколько часов. К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса, мы выбрали четыре наиболее интересных.
Квас за четыре часа из цикория
Растворимый цикорий — это не только альтернатива кофеинсодержащим напиткам, но и отличная основа для домашнего кваса. Его горьковатый вкус и темный цвет позволяют создать напиток, напоминающий традиционный хлебный квас.
Фото: shedevrum.ai
Рецепт
Нужны: две столовые ложки растворимого цикория, три литра теплой воды, 100 г сахара, чайная ложка сухих дрожжей, щепотка лимонной кислоты.
- Смешайте теплую воду с сахаром, дрожжами, лимонной кислотой и цикорием.
- Перелейте смесь в стеклянную банку.
- Через три-четыре часа при комнатной температуре напиток будет готов к употреблению.
При длительном брожении (12–24 часа) получается слабоалкогольный квас крепостью 2–5%.
Не закрывайте квас на этапе брожения крышкой, чтобы напиток не «взорвался». Можно прикрыть банку марлей для защиты от пыли и насекомых.
Розовый квас из ревеня за три дня
Естественная кислотность ревеня дарит напитку освежающий бодрящий вкус, а высокое содержание органических кислот способствует правильному брожению. Готовый квас имеет приятный розоватый оттенок и выраженную кислинку, которая утоляет жажду в жаркую погоду.
Фото: unsplash.com
Рецепт
Нужны: 500 г стеблей ревеня, три литра воды, 150 г сахара, 10 г сухих дрожжей, щепотка лимонной кислоты.
- Нарежьте стебли кусочками, залейте кипятком, добавьте сахар и настаивайте до остывания.
- Затем добавьте дрожжи и оставьте бродить два-три дня при комнатной температуре.
- После выдержите в холодильнике 12–20 часов для улучшения вкуса.
Квас из крапивы за 12 часов
Квас из молодых листьев крапивы получается полезным благодаря содержанию железа, витаминам А и С. Крапивный напиток имеет зеленоватый оттенок и травяной аромат.
Фото: kasheloff.ru
Рецепт
Нужны: двухлитровая банка молодых листьев крапивы, 60 г хмеля (можно заменить двумя столовыми ложками сухих дрожжей), 60 г корня лопуха (необязательно), шесть литров воды, килограмм сахара, лимон, корочка черного хлеба.
- Измельчите все растения и прокипятите тридцать минут.
- Процедите, добавьте сахар и лимон кружочками.
- После остывания добавьте дрожжи и хлебную корочку. Оставьте в теплом месте на 12 часов.
Мятный квас за двое суток
Мятный квас с ароматом ментола особенно хорош в жаркую погоду, он освежает и тонизирует.
Фото: shedevrum.ai
Рецепт
Нужны: полстакана сухих или полтора стакана свежих листьев мяты, три литра воды, три стакана сахара, 50 г дрожжей, ломтик черного хлеба, столовая ложка изюма.
- Запарьте мяту кипятком, настаивайте час под крышкой.
- Процедите, добавьте сахар, хлеб, дрожжи, изюм и поставьте на брожение.
- После появления пены разлейте квас по бутылкам и выдержите один-два дня в холодильнике.
Семь добавок для экспериментов с квасом
Помимо основных ингредиентов, в растительный квас можно добавлять различные компоненты, которые придадут напитку новые оттенки вкуса.
Душица. Замена хмелю с пряным ароматом и легкой горчинкой. Добавляйте две-три столовые ложки сушеной травы на три литра воды.
Фото: unsplash.com
Листья малины. Придают тонкий ягодный аромат и антисептические свойства. Используйте один стакан свежих листьев на три литра воды.
Подорожник. Дарит квасу легкую терпкость и полезные свойства. Добавляйте полстакана измельченных листьев на три литра воды.
Тмин. Дает пряный запах и способствует пищеварению. Достаточно одной столовой ложки семян на три литра воды. Предварительно растолките тмин в ступке для лучшего раскрытия аромата.
Кориандр. Понравится тем, кто любит цитрусовые нотки и освежающий вкус. Особенно хорошо сочетается с мятным квасом. На три литра воды хватит чайной ложки измельченных семян.
Лавровый лист. У напитка появится благородная горчинка и приятный аромат, если в начале брожения добавить два-три листика на три литра воды. Затем листья следует удалить.
Имбирь. Дает острый согревающий вкус и ускоряет брожение. Возьмите небольшой кусочек корня размером с грецкий орех на три литра воды, натрите на терке перед добавлением.
Фото: unsplash.com
Четыре правила успешного брожения
Температурный режим. Оптимальная температура брожения — 20–25 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, при более высокой у напитка может появиться неприятный привкус.
Пропорции. На три литра воды достаточно 100–150 г сахара и 10–15 г сухих дрожжей. Растительного сырья берите от 200 г до килограмма в зависимости от желаемой насыщенности вкуса.
Время брожения. Для освежающего кваса достаточно двух-трех дней. Более длительное брожение повышает содержание алкоголя и может сделать напиток излишне кислым.
Фильтрация. Готовый квас осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедите через марлю в чистую посуду. Храните в холодильнике не дольше недели.
Домашний квас хранится неделю и подаётся со льдом
Готовый растительный квас лучше всего подавать охлажденным до 8–10 °C. Для красоты добавьте лед, свежие листья мяты или дольку лимона. В жаркий день такой напиток заменит любой покупной лимонад.
Фото: freepik.com
Не оставляйте открытую емкость при комнатной температуре надолго: квас быстро выдыхается и может забродить сильнее, чем нужно.
Если квас получился слишком сладким, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты. Чересчур кислый квас можно разбавить кипяченой водой или добавить немного сахара при следующем приготовлении.
Напиток сочетается с летними салатами, может стать основой для окрошки. Храните квас в стеклянных банках или бутылках в холодильнике — так он сохранит вкус и полезные свойства до недели. После этого срока квас начинает перекисать и теряет освежающие качества.
Источник: tea.ru
