Пока вы читаете эту статью, в ближайшем к вам лесу созревает бесплатный суперфуд. Молодые сосновые шишки — необычный гастрономический ингредиент, доступный лишь несколько недель в году. Варенье, печенье и ароматный чай ждут тех, кто успеет на лесную охоту.
Когда и как собирать сосновые шишки
Вам нужны только молодые зеленые шишки: они сочные, мягкие и наполнены ценными смолистыми веществами. Оптимальный период сбора — конец мая и начало июня. В это время шишки достигают 2–3 см в длину и имеют яркий зеленый цвет.
Фото: freepik.com
Семь советов по сбору шишек
- Собирайте шишки рано утром, до 9:00. В это время они содержат максимальное количество эфирных масел и минимальное количество смолы.
- Выбирайте солнечную погоду. В дождь и туман концентрация полезных веществ снижается.
- Ориентируйтесь на женские шишки: они мясистее и сочнее мужских. Женские растут на вершинах деревьев, мужские — на нижних ветках.
- Выбирайте экологически чистые леса вдали от дорог и города (минимум 5 км от трасс).
- Берите только те шишки, которые легко отделяются от ветки.
- Проверяйте качество: разрезанная шишка должна быть сочной внутри, без потемнений.
- Собирайте в плетеную корзину или хлопковый мешок, так как в полиэтилене шишки быстро преют.
Как определить ту самую шишку
- Размер: 2–3 см в длину.
- Цвет: насыщенный зеленый без коричневых пятен.
- Плотность: упругая, но не твердая.
- Аромат: яркий, хвойный, без затхлости.
- Форма: чешуйки плотно прилегают друг к другу.
- Срез: на срезе видна светло-зеленая мякоть с прозрачными капельками смолы.
- Собирайте шишки выборочно, не обрывая все с одного дерева, чтобы сохранить экосистему леса.
Фото: pxhere.com
Как подготовить шишки
- Отсортируйте. Внимательно переберите шишки, отбракуйте поврежденные, с темными пятнами и признаками заболеваний.
- Очистите. Тщательно промойте в проточной холодной воде, используя мягкую щетку для удаления пыли и смолы с труднодоступных мест между чешуйками.
- Замочите шишки в холодной воде на 6–8 часов, меняя ее каждые два часа, для удаления излишней горечи. Добавьте в воду щепотку пищевой соды, чтобы ускорить процесс.
- Бланшируйте после вымачивания 5–7 минут в кипящей воде. Важно соблюдать время: недостаточная обработка оставит горечь, а избыточная разрушит ценные вещества.
- Охладите. После бланширования сразу поместите шишки в ледяную воду на 2–3 минуты. Этот метод помогает сохранить яркий цвет.
- Высушите. Аккуратно промокните шишки бумажным полотенцем или чистой хлопчатобумажной тканью.
Правильно подготовленные шишки меняют цвет с ярко-зеленого на более темный, оливковый оттенок. Вода после бланширования приобретает приятный коричневый цвет с янтарным отливом. Не выливайте ее: это готовый хвойный настой для ароматических ванн.
Фото: balalaikarenessans.ru
Что приготовить из сосновых шишек
Янтарное варенье
Ингредиенты: килограмм молодых зеленых сосновых шишек, 1,2 кг сахара, два стакана воды, два лимона. По желанию — корица, гвоздика, имбирь.
Подготовленные шишки уложите в кастрюлю с толстым дном. Сварите сироп из воды и сахара, залейте им шишки. Доведите до кипения, снимите пену и варите 15–20 минут. Настаивайте 8–12 часов, затем повторите варку два-три раза. На последнем этапе добавьте тонко нарезанные лимоны и пряности. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам.
Шишковый мед
Ингредиенты: 30–40 молодых зеленых шишек, килограмм сахара, литр воды.
Шишки залейте водой, доведите до кипения и варите час на медленном огне. Процедите отвар, добавьте сахар и уварите до загустения (30–40 минут). Горячий сироп разлейте по стерилизованным банкам.
Фото: freepik.com
Сосновое печенье
Ингредиенты: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, яйцо, 3–4 столовые ложки сиропа из сосновых шишек, ½ чайные ложки разрыхлителя.
Взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо и шишковый сироп. Введите муку с разрыхлителем, замесите тесто. Раскатайте тесто (5 мм), вырежьте печенье формочками. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут.
Шишковая соль
Ингредиенты: 5–7 молодых сосновых шишек, 200 г крупной морской соли.
Измельчите шишки в блендере, смешайте с солью. Высушите смесь в духовке (40–50 °C) или дегидраторе. После высыхания измельчите в кофемолке. Используйте соль для приготовления мяса и рыбы на гриле: она придаст блюдам нежный хвойный аромат и лесные нотки. Подходит также для заправки салатов и приготовления картофеля.
Сосновый смузи
Ингредиенты: 100 мл сиропа из сосновых шишек, банан, яблоко, 150 мл йогурта без добавок, чайная ложка меда, лед по вкусу.
Все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до однородности. Подавайте сразу после приготовления.
Фото: pxhere.com
Хвойный тизан
Ингредиенты: 5–6 молодых сосновых шишек, литр воды, две столовые ложки меда, столовая ложка сушеного шиповника, столовая ложка мяты, палочка корицы, 2–3 звездочки бадьяна, цедра половины апельсина.
Шишки разрежьте на четвертинки. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте шишки, шиповник и пряности. Уменьшите огонь и варите 15 минут под крышкой. Снимите с огня, добавьте мяту и апельсиновую цедру, настаивайте 10 минут. Процедите, добавьте мед по вкусу. Подавайте горячим или охлажденным со льдом и дольками лимона.
Польза сосновых шишек
Молодые сосновые шишки содержат множество полезных веществ: эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и минералы. Они помогают организму бороться с воспалениями, уничтожают вредные микробы и укрепляют иммунитет. Шишки облегчают кашель, улучшают кровообращение и пищеварение, нормализуют обмен веществ.
Фото: tilly.by
Регулярное употребление продуктов из сосновых шишек поддерживает сердечно-сосудистую систему, улучшает работу печени, снижает артериальное давление и помогает справиться с тревогой и бессонницей. Сосновые шишки используются не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии.
Источник: tea.ru
