Винегрет — это не просто салат, а часть национальной культуры. Казалось бы, что может быть проще, чем отварные овощи, заправленные маслом. Но, оказывается, и тут есть над чем поколдовать.
Фото: pixabay.com
Секрет первый: запечённые овощи вместо варёных
Главное отличие современного подхода к приготовлению винегрета — это использование запеченных овощей вместо традиционно отварных. Запекание позволяет раскрыть естественную сладость продуктов и создает более глубокий, насыщенный вкус и яркий аромат.
Как запечь целые овощи
- Свекла (средняя) — заверните в фольгу, запекайте при 180 °C около 1–1,5 часов.
- Морковь (крупная) — заверните в фольгу, запекайте 40–50 минут.
- Картофель (средний) — запекайте в кожуре 45–60 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна легко входить в овощ. После запекания дайте овощам полностью остыть, очистите и нарежьте кубиками размером примерно 0,7 x 0,7 см.
Фото: freepik.com
Как запечь кусочки
- Нарежьте очищенные овощи кубиками 0,7 x 0,7 см прямо перед запеканием.
- Разложите продольно каждую кучку на противне, застеленном пергаментом.
- Сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте при 180 °C.
Свекла готовится дольше остальных овощей — около 40 минут. Но вы можете запечь все ингредиенты вместе — просто ориентируйтесь на готовность свеклы. Та же картошка не успеет за десять лишних минут развалиться. Такой способ не только сохранит форму кубиков, но и создаст карамелизированную корочку, которая придаст салату особенный вкус!
Фото: pixabay.com
Секрет второй: солёные, а не маринованные огурцы
Возьмите именно соленые огурцы! Маринованные содержат уксус, который перебивает натуральный вкус овощей. Соленые, особенно бочковые, дают приятную естественную кислинку и тот самый «деревенский» вкус, который так ценят в настоящем винегрете.
Второй вариант — винегрет с хрустящей квашеной капустой. Приготовить ее очень просто самим.
Рецепт быстрой квашеной капусты
Нарубите килограмм капусты сечкой (такая форма для винегрета предпочтительнее, чем нашинкованная соломка). Добавьте две столовые ложки соли, помните руками до появления сока, всыпьте немного тмина, плотно утрамбуйте в банку. Через три дня у вас будет идеальная капуста для винегрета.
Смело добавляйте и капусту, и огурцы — это создаст потрясающую игру вкусов. 
Фото: pixabay.com
Секрет третий: замороженный горошек вместо консервированного
Используйте консервированный или замороженный горошек. Если выберете первый вариант, нужно будет меньше солить готовый винегрет (или вовсе не солить из-за наличия огурцов и капусты, это дело вкуса). С замороженным горошком салат получится ярче. Но перед добавлением в винегрет его нужно бланшировать: опустите горошек в кипящую воду на три-четыре минуты, затем сразу в ледяную — так он останется плотным, красивого травяного оттенка.
Попробуйте как-нибудь вместо горошка добавить в винегрет красную консервированную фасоль в собственном соку (предварительно слейте рассол). 
Фото: freepik.com
Секрет четвёртый: ароматное масло вместо рафинированного
Возьмите нерафинированное подсолнечное масло. Именно оно придаст винегрету тот самый знакомый с детства вкус. Подогрейте масло с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна до температуры 60 °C — от этого аромата у вас разыграется аппетит.
Охлаждение, острый нож и ещё девять способов не плакать при резке рука
Секрет пятый: дополнительные ингредиенты
Добавьте зелень: к винегрету подойдет классический союз укропа и петрушки.
Добавьте лук: нарежьте красный лук полукольцами, залейте горячей водой на пять минут, смешайте с винным уксусом и щепоткой сахара.
Добавьте селедку: получится необычная версия салата, который в магазинах часто продается под названием «Норвежский».
Фото: povar.ru
Как сделать винегрет разноцветным
Белая картошка, рубиновая свекла, горошек цвета первой листвы, золотистая морковь, яркая зелень и красный лук — винегрет создан в том числе и для визуального наслаждения.
Некоторым нравится, когда свекла окрашивает салат во все оттенки бордового, и это правда красиво. Но если вы хотите больше цветового разнообразия, заправьте свеклу маслом отдельно и уже потом, перед подачей, добавляйте в салат.
Как подавать винегрет
Винегрет хорош сам по себе, но в некоторых сочетаниях он становится кулинарным шедевром.
- Подрумяньте ломтики бородинского хлеба и смажьте их горчицей. Ешьте с салатом.
- Положите рядом на тарелку филе слабосоленой семги.
- Отварите яйцо до состояния мягкого желтка и выложите половинки поверх салата.
- Запеките телятину с травами и подайте винегрет как гарнир.
- Попробуйте винегрет с маринованными рыжиками, каперсами или печеным яблоком.
Фото: freepik.com
Пропорции для винегрета + классический рецепт пошагово
Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 8–10 порций. В 100 г винегрета около 130 ккал.
Ингредиенты:
- две крупные свеклы (400 г);
- три средние картофелины (300 г);
- две моркови (200 г);
- 3–4 крепких соленых огурца (250 г);
- квашеная капуста (200 г);
- замороженный зеленый горошек (200 г);
- крупная красная луковица;
- 6–7 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла;
- пучок укропа и петрушки;
- две столовые ложки винного уксуса;
- чайная ложка меда;
- зубчик чеснока, веточка тимьяна;
- соль.
Фото: freepik.com
Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте овощи аккуратными кубиками примерно 0,7 х 0,7 см. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите. Запекайте до готовности.
Замаринуйте лук. Нарежьте тонкими полукольцами. Залейте смесью из двух столовых ложек винного уксуса, чайной ложки меда и щепотки соли. Оставьте на 15–20 минут.
Слегка подогрейте нерафинированное подсолнечное масло. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Дайте настояться 20 минут.
Бланшируйте замороженный горошек и обсушите на полотенце.
Фото: freepik.com
Нарежьте соленые огурцы кубиками такого же размера, как запеченные овощи. Отожмите квашеную капусту и порубите, если кажется слишком длинной. Мелко нарежьте зелень.
Соберите винегрет. В большой миске соедините все ингредиенты, кроме свеклы. Заправьте половиной ароматного масла. Дайте винегрету настояться час при комнатной температуре.
Свеклу заправьте отдельно оставшимся маслом и аккуратно введите в салат перед подачей. Посолите по вкусу. Добавьте маринованный лук и посыпьте зеленью. Подавайте в красивом глубоком салатнике.
Источник: tea.ru
