Рикотту, маскарпоне и «Филадельфию» можно найти почти в любом супермаркете. И чаще всего они служат базой для десертов. Но что будет, если намазать рикотту на бутерброд, а с маскарпоне приготовить ризотто?
Рикотта: и в чизкейк, и на бутерброд
Рикотта занимает промежуточное положение между творожными и сливочными сырами. Она зернистая, но при этом нежная и рассыпчатая, на вкус сладковатая с минимальной кислинкой. Жирность обычно составляет 5–10% (в зависимости от исходного сырья), а калорийность варьируется от 100 до 170 ккал в 100 г продукта.
Фото: freepik.com
В кулинарии рикотта используется для наполнения классических итальянских канноли, в качестве нежной начинки для блинчиков и вареников с ягодами, для приготовления воздушных чизкейков, пышных панкейков, брускетт с медом, легких соусов для пасты.
Рикотта хорошо сочетается с персиками, клубникой и малиной. А щепотка ванили или корицы подчеркнет молочную нежность сыра.
Соус из рикотты для пасты
Вам понадобится: 250 г рикотты, три столовые ложки оливкового масла, два зубчика чеснока, 50 г тертого пармезана, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу, свежий базилик для подачи. Такого количества соуса хватит на четыре порции (400 г сухой пасты).
В сковороде на среднем огне слегка обжарьте в оливковом масле измельченный чеснок до золотистого цвета. Снимите с огня, добавьте рикотту и перемешайте до однородности. Вмешайте тертый пармезан, приправьте солью и перцем. Соедините с горячей пастой, при подаче украсьте базиликом.
Маскарпоне: и для тирамису, и для ризотто
Маскарпоне отличается мягкой консистенцией и насыщенным сливочным, слегка сладковатым вкусом. Это один из наиболее жирных десертных сыров: содержание жира до 50%, калорийность около 350–500 ккал в 100 г.
Фото: freepik.com
Маскарпоне используется при приготовлении классического тирамису, кремов для тортов и пирожных, начинок для эклеров и профитролей, закусок на тостах со свежими ягодами. Он сочетается со сладкими грушами, медовым инжиром и сочными темными ягодами, например ежевикой и черникой. Из пряностей и специй к сыру добавляют какао и кардамон.
Маскарпоне хорош и в несладких блюдах: попробуйте приготовить с ним и шафраном соус для пасты, нежный паштет или изысканное кремовое ризотто.
Соус для ризотто из маскарпоне
Вам понадобится: 150 г маскарпоне, 50 мл сухого белого вина, 100 мл овощного бульона, 30 г тертого пармезана, щепотка шафрана, соль и перец по вкусу. Такого количества соуса хватит на три-четыре порции (300 г риса).
На последнем этапе приготовления добавьте в ризотто маскарпоне и аккуратно перемешайте до растворения сыра. Влейте белое вино и продолжайте перемешивать на медленном огне до испарения алкоголя. Добавьте небольшими порциями горячий бульон, затем шафран и тертый пармезан. Приправьте солью и перцем, снимите с огня и дайте настояться две-три минуты перед подачей.
«Филадельфия»: и в роллы, и в соусы
«Филадельфия» отличается мягкой, пластичной консистенцией и тонким кисловатым вкусом. В 100 г сыра содержится около 30–35% жира и 250–380 ккал.
Фото: freepik.com
«Филадельфия» чаще всего ассоциируется с роллами. Однако в традиционной японской кухне сыр не используется: это американская интерпретация. Кондитеры применяют «Филадельфию» для приготовления чизкейков, нежных кремов, сочных начинок для выпечки, а шеф-повары — для намазок и дипов, кремовых соусов к мясным блюдам.
Дополните сыр свежей клубникой, спелой черникой или хрустящими яблоками. Ваниль и мускатный орех деликатно оттенят его сливочно-кисловатый профиль.
Как «Филадельфия» попала в японские роллы
Существует две версии. Одна гласит, что роллы с мягким сыром придумал японский шеф-повар, работавший в Нью-Йорке. Вдохновившись американским бейглом с мягким сыром и классическими маки, он объединил рис, филе лосося, свежий огурец и сливочный сыр. Вместо традиционных водорослей нори роллы заворачивали в тонкие ломтики лосося, что придавало блюду привлекательный вид и полностью меняло вкус.
Другая версия связывает происхождение ролла с мадам Сайто, владелицей нескольких суши-баров в Филадельфии, которая начала свой бизнес в 1981 году. Изучив вкусы американцев, она создала ролл Philly, прообраз «Филадельфии».
Рецепт намазки из «Филадельфии»
Вам понадобится: 200 г сыра «Филадельфия», две столовые ложки мелко нарезанного укропа, зубчик чеснока, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка меда, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. У вас получится около 220 г готовой намазки: хватит на 8–10 бутербродов.
В миске смешайте «Филадельфию» с укропом и измельченным чесноком. Добавьте лимонный сок и мед, тщательно перемешайте до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с хрустящими тостами, крекерами или свежими овощами.
Фото: freepik.com
Пять секретов работы с десертными сырами
- Доставайте сыр из холодильника за 30–40 минут до использования. Особенно это важно для «Филадельфии» и маскарпоне, которые становятся значительно пластичнее при комнатной температуре.
- В горячие блюда добавляйте десертные сыры в самом конце: высокая температура может нарушить их нежную консистенцию.
- При приготовлении чизкейков смешивайте сливочный сыр с сахарной пудрой, а не с сахаром. Так вы избежите неприятной зернистости в консистенции десерта.
- Готовя крем из маскарпоне, вводите сыр в уже взбитые сливки постепенно, небольшими порциями, бережно перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и предотвратить оседание.
- Добавьте щепотку соли в сладкий десерт с сыром: она подчеркнет все вкусовые оттенки и придаст десерту многогранность.
Рецепт чизкейка: подойдёт любой из трёх сыров
Вам нужно:
- 500 г сыра,
- 150 г сахарной пудры,
- 3 яйца,
- 200 г песочного печенья для основы,
- 100 г сливочного масла,
- ванильный экстракт по вкусу.
Фото: unsplash.com
Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным маслом и аккуратно утрамбуйте в форму. Сыр взбейте с сахарной пудрой и ванилью до однородности, затем вмешайте яйца. Вылейте нежную смесь на основу и выпекайте при 160 °C около 35–40 минут до легкого золотистого румянца.
Источник: tea.ru
