Квашеную капусту можно смело считать суперфудом. В процессе ферментации она становится источником витаминов и полезных бактерий. А при соблюдении простых правил приготовления она получится у вас с первого раза!
Фото: tea.ru
Чем полезна квашеная капуста
В 100 г квашеной капусты содержится треть дневной нормы витамина С (30 мг), 72% — натрия, а также витамины группы В, калий, железо, кальций, магний, марганец, медь, селен, цинк.
Но главная ценность блюда — пробиотики. Молочнокислое брожение создает среду для размножения лактобактерий, которые помогают пищеварению и укрепляют иммунитет.
Всего три ингредиента: капуста, соль и вода
На 2 кг свежей капусты нужно 40 г соли и кипяченая вода
Снимите с капусты верхние листья, разрежьте кочан на четыре части и удалите кочерыжку. Порубите или нашинкуйте капусту и частями выложите в эмалированную кастрюлю, присаливая каждый слой.
Фото: tea.ru
Помните капусту толкушкой до образования сока, закройте крышкой и дайте постоять три-четыре часа при комнатной температуре. Затем влейте в кастрюлю кипяток — так, чтобы образовавшийся рассол покрыл всю капусту примерно на сантиметр. Прикройте капусту большой тарелкой, поместите сверху гнет (груз) и оставьте на сутки-двое.
Периодически протыкайте капусту обратной стороной деревянной лопатки, чтобы выходили газы брожения. Без этого капуста получится горькой.
Когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно кислым, разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Она готова, но с каждым днем будет становиться все вкуснее. В прохладном месте квашеная капуста может храниться до восьми месяцев.
Если на поверхности появилась белая пленка, не волнуйтесь. Это не плесень, а дикие дрожжи. Они безвредны, но портят вкус. Снимите их и промойте гнет. А вот настоящая плесень — зеленая или черная — сигнал к тому, что верхний слой капусты нужно удалить.
Фото: tea.ru
Что можно добавить в капусту (из расчёта на 2 кг овоща)
Морковь придаст блюду сладость и сделает цвет более ярким. 200 г моркови натрите на крупной терке. Смешайте с капустой на этапе разминания с солью.
Клюква дополнит вкус кислинкой и украсит блюдо. Горсть свежей или замороженной клюквы (около 100 г) добавьте в процессе укладки капусты в банку.
Яблоки наделят блюдо приятной фруктовой ноткой. Два-три яблока кислого сорта нарежьте дольками и выложите между слоев капусты.
Свекла придаст капусте бордовый цвет и легкую сладость. 100–150 г свеклы натрите на крупной терке или нарежьте тонкими пластинками.
Фото: tea.ru
Хрен добавит остроты и защитит от плесени благодаря природным антисептическим свойствам. Добавьте небольшой корень хрена (около 30 г), нарезанный тонкими кружочками.
Тмин подарит капусте характерный пряный аромат, традиционный для немецкой и польской кухни. Чайную ложку семян смешайте с капустой при разминании.
Укроп и пряности. Вам понадобится несколько веточек свежего или сушеного укропа, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, чайная ложка семян кориандра. Укладывайте приправы слоями по мере наполнения банки.
Фото: tea.ru
В чём секрет вкусной квашеной капусты
Соль. Используйте обычную каменную соль без добавок. Йодированная может сделать капусту мягкой и изменить процесс брожения. Классическая пропорция — 2 % соли от веса капусты, но можно варьировать от 1,5 % до 2,5 % по вкусу.
Температура брожения. Оптимальная температура для квашения — 18–22 ℃. В холоде процесс замедляется, а в жаре капуста может получиться мягкой. Когда капуста будет готова, уберите ее в холодное место, иначе она перекиснет.
Посуда. Для квашения подходят стеклянные банки, эмалированные кастрюли без сколов или деревянные бочонки. Избегайте алюминия и пластика: первый окисляется, второй может передавать посторонние запахи.
Груз. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, а значит, придавлена гнетом. Если верхний слой останется на воздухе, он потемнеет и может покрыться плесенью.
Фото: tea.ru
С чем подавать квашеную капусту
Ее можно есть как самостоятельную закуску, заправив растительным маслом и добавив нарезанный лук.
Классическое сочетание — с отварным картофелем. А также капуста хорошо дополняет мясные блюда: колбаски, буженину, телятину, свиные ребрышки. Хороша она и с жирной рыбой.
Квашеную капусту можно добавлять в салаты: она сочетается с отварной фасолью, зеленым горошком, свеклой. Из нее готовят щи, винегрет, борщ, бигос, солянку, начинку для пирогов и вареников.
Пять причин включить в рацион ферментированную пищу: какие продукты выбрать
Источник: tea.ru
