В одном стакане магазинного лимонада может содержаться до девяти ложек сахара. В домашнем вы сами определяете состав. И это важная причина, чтобы научиться готовить летний лимонад для всей семьи. Мы сэкономили вам время и нашли три вкусных рецепта, а также узнали все тонкости приготовления напитка.
Пять слагаемых вкусного лимонада
- База. Основой чаще всего служит вода (обычная или газированная), но можно использовать зеленый чай или кокосовую воду.
- Кислинка. Ее придают цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут), ревень или даже некоторые виды уксуса.
- Подсластитель. Добавляйте сахар, мед, кленовый сироп, нектар агавы или фруктовый сироп.
- Аромат. Здесь пригодятся пряные травы (мята, базилик, розмарин), цветы (лаванда, роза), ягоды или фрукты.
- Финальный штрих. Лед, измельченные фрукты, фруктовое пюре или качественный джем.
Фото: unsplash.com
Секреты профессионалов: о чём вам не расскажут бармены
Используют сироп вместо сахара
Простой сироп (соотношение сахара и воды 1 : 1) можно ароматизировать, добавив цедру, пряности или травы.
Готовьте сиропы разной плотности: легкий (1 : 1) для деликатных вкусов и густой (2 : 1) для создания насыщенных композиций.
«Выжимают» аромат из трав и фруктов
Для максимального извлечения ароматических масел из трав и фруктов слегка разомните их перед использованием.
Прежде чем выжимать сок из цитрусовых, покатайте их по столу с легким нажимом: это разрушит клеточные стенки, высвобождая эфирные масла. Некоторые бармены даже подогревают цитрусовые фрукты перед выжиманием, что увеличивает выход сока на 15–20%.
Учитывают температуру напитка
Замороженные фрукты в качестве альтернативы обычному льду не только охладят напиток, но и обогатят его вкус по мере таяния. Для особых случаев приготовьте ароматический лед, заморозив в формочках отвар из трав или фруктовый сок.
Фото: freepik.com
Сочетают разные консистенции
Добавляйте фруктовое пюре, целые ягоды или измельченный лед. Сочетание различных консистенций и температур в одном бокале создаст яркие вкусовые оттенки.
Держат свежие травы под рукой
Храните травы в холодильнике, завернув их во влажное бумажное полотенце. Меняйте его каждые два дня.
Заранее готовят основу
Можно поиграть с необычными сочетаниями: базилик + клубника, огурец + лаванда. Залейте ингредиенты горячей водой и оставьте в холодильнике на ночь. Утром процедите и используйте как ароматную основу с чистым вкусом.
Секретная лаборатория: что добавляют в лимонады миксологи
Кофейный лёд
Если заморозить крепкий кофе в формочках и добавить в цитрусовый лимонад, получится напиток с намеком на эспрессо-тоник, карамельные ноты которого раскроются по мере таяния льда.
Фото: unsplash.com
Ферментированные добавки
Добавьте немного кваса или комбучи в лимонад, чтобы напиток приобрел легкую кислинку и дрожжевые нотки.
Ароматическое масло
Опытные миксологи настаивают оливковое масло на перце чили, лемонграссе или розмарине. Капля такого масла на поверхности лимонада создаст ароматное облако.
Балансирующие соли
Пара капель соленой воды или даже рассола от оливок подчеркнет сладость лимонада и смягчит горчинку.
Фото: freepik.com
Домашняя газировка: сифоны для энтузиастов
Для любителей газированных лимонадов существует простой девайс для приготовления напитков с пузырьками — сифон. Охлажденную жидкость заливают в контейнер, а затем устанавливают баллончик, который высвобождает CO₂. За считаные секунды получается газировка без консервантов.
При приготовлении лимонада рекомендуется сначала создать основу напитка, охладить ее, а затем газировать для максимального сохранения аромата.
Три рецепта лимонада, которые стоит опробовать уже этим летом
Освежающий лимонад
- 500 мл холодной воды,
- 500 мл газированной воды,
- 100 г сахара,
- пучок свежей мяты,
- два огурца,
- сок трех лаймов,
- лед,
- ломтики лайма для украшения.
Фото: unsplash.com
Растворите сахар в 100 мл горячей воды, добавьте половину мяты, доведите до кипения. Охладите и процедите. Один огурец нарежьте тонкими кружочками для украшения, второй измельчите в блендере. Смешайте огуречное пюре, сок лайма и сахарный сироп. Добавьте обычную и газированную воду, перемешайте. Разлейте по бокалам со льдом, украсьте слайсами огурца, листьями мяты и ломтиками лайма. Добавьте щепотку соли: она подчеркнет сладость и усилит огуречные ноты.
Цитрусовый лимонад
- 300 мл свежевыжатого грейпфрутового сока,
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока,
- 100 мл свежевыжатого лимонного сока,
- литр газированной воды,
- 150 г сахара,
- палочка корицы,
- три звездочки бадьяна,
- две-три веточки розмарина,
- цедра цитрусовых для украшения,
- лед.
Фото: unsplash.com
Смешайте сахар и 150 мл воды, добавьте корицу и бадьян, доведите до кипения и варите три-пять минут. Охладите и процедите. Смешайте все три вида сока с сиропом по вкусу. Слегка разомните веточку розмарина и добавьте в смесь. Налейте газированную воду. Разлейте по бокалам со льдом, украсьте цедрой и веточками розмарина.
Если добавить одну-две капли масла бергамота, получится аромат как у Earl Grey, но в холодном освежающем варианте.
Тропический лимонад
- 200 г свежего манго,
- 100 г свежей или замороженной малины,
- маракуйя,
- 50 мл клюквенного сиропа,
- 30 мл сока лайма,
- 500 мл кокосовой воды,
- 500 мл газированной воды,
- свежая мята,
- лед,
- ломтики апельсина для украшения.
Фото: unsplash.com
Очистите манго и измельчите в блендере до пюре. Протрите малину через сито, чтобы избавиться от косточек. Извлеките мякоть из маракуйи. В большом кувшине смешайте пюре манго, малиновое пюре, мякоть маракуйи, клюквенный сироп и лаймовый сок. Добавьте кокосовую воду, перемешайте.
Перед подачей налейте газированную воду и добавьте слегка примятые листья мяты. Разлейте по бокалам со льдом, украсьте ломтиками апельсина и веточками мяты.
Вместо клюквенного сиропа попробуйте добавить сироп из цветков анчана — так напиток получит голубой оттенок, который при добавлении лимонного сока превратится в фиолетовый.
Источник: tea.ru
