Отвар из овса считается народным средством при болях в желудке. Также его пьют для похудения и используют для протирания лица при воспалениях кожи. Но вот готовят овес совершенно по-разному, а главный спорный момент тут — сливать или не сливать воду после замачивания зерна.
Где купить цельный овёс в оболочке
- Аптеки. Овес здесь продается для лечебных целей, проходит строгий контроль качества и точно не обработан химикатами от грызунов.
- Интернет-магазины. На маркетплейсах ищите овес в разделах «Здоровое питание» и «Суперфуды». Читайте отзывы покупателей.
- Отделы здорового питания. В крупных супермаркетах обычно есть стеллажи с диетическими продуктами. Ищите «крупу овсяную из цельного зерна». В составе должен быть указан только овес.
Фото: unsplash.com / silverkblack
Покупать овес в зоомагазине или на рынке не стоит: высок риск приобрести протравленное зерно. Продавцы часто не знают о происхождении товара и не могут гарантировать его безопасность для пищевого использования.
Как определить качество овса по внешнему виду и запаху
Форма. Зерна должны быть продолговатыми, плотными, без трещин и сколов. Если видите много мелких обломков и шелухи на дне упаковки, значит, овес хранился неправильно или слишком долго.
Цвет. Натуральный овес имеет золотисто-бежевый или слегка сероватый оттенок. Насторожитесь, если зерна слишком белые (возможна химическая обработка) или, наоборот, темные с пятнами (признак порчи или плесени).
Запах. Хорошее зерно пахнет свежестью с легкими ореховыми нотками. Затхлый, кислый или химический запах — повод отказаться от продукта.
Фото: pxhere.com
Упаковка. Лучше всего видно качество через прозрачные пакеты или контейнеры. Избегайте непрозрачной упаковки, особенно если на ней нет окошка для осмотра товара.
Ищите на этикетке надписи: «для приготовления отваров / для заваривания», «цельнозерновой овес», «необработанный овес», «овес в оболочке».
Как хранить овёс
Сразу после покупки пересыпьте овес в стеклянную банку с плотной крышкой. Стекло не впитывает запахи и не выделяет вредных веществ, в отличие от некоторых видов пластика. Металлические контейнеры не подходят: они могут дать зерну металлический привкус, особенно если в доме влажно.
Даже несколько капель воды в банке могут запустить процесс образования плесени. Поэтому банку, перед как засыпать зерно, нужно тщательно вымыть и хорошо высушить. Не засыпайте новую партию к остаткам старой, лучше дождаться полного расхода.
Подходящее место для хранения — сухой прохладный шкаф вдали от плиты, батарей и окон. Температура должна быть стабильной, без резких перепадов.
Фото: unsplash.com / steveungermann
При соблюдении вышеперечисленных условий овес сохраняет полезные свойства до трех лет, но лучше использовать зерно в течение трех-шести месяцев после покупки. За это время концентрация активных веществ остается максимальной.
Базовый рецепт отвара из овса
Ингредиенты: стакан овса, литр воды, столовая ложка лимонной кислоты.
- Хорошенько промойте овес. Залейте литром теплой воды и оставьте на 12 часов. В жару после остывания поставьте в холодильник.
- Доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимума. Варите под крышкой 15–30 минут.
- Снимите с огня, укутайте полотенцем и оставьте на 10–12 часов.
- Процедите через мелкое сито или марлю. Получится 600–700 мл золотистой жидкости.
Перелейте процеженный отвар в чистую стеклянную банку или бутылку и поставьте в холодильник. Срок хранения — максимум три дня. Признак порчи — появление кислого привкуса или неприятного запаха.
Какие ошибки можно допустить при приготовлении отвара
Ошибка № 1: пропускать этап замачивания
Овес содержит фитиновую кислоту — природную защиту зерна от преждевременного прорастания. Эта кислота может снижать усвоение важных минералов (кальция, магния, цинка, железа).
Фото: shutterstock.com
При замачивании в теплой воде (45–60 ˚С) запускается процесс частичного расщепления фитиновой кислоты, что способствует лучшему высвобождению минералов.
Во время замачивания зерно размягчается, полезные вещества легче переходят в воду, а сам настой получается более насыщенным и питательным. Процесс требует времени — минимум 8–10, а лучше 12 часов.
Ошибка № 2: сливать воду после замачивания
После замачивания овса воду сливать не нужно. Фитиновая кислота расщепляется лишь частично, так как в овсе недостаточно фитазы. Дальнейшее разрушение происходит при нагревании. В процессе замачивания в воду переходят витамины, минералы и другие полезные соединения из зерна. Если слить этот настой, вы потеряете значительную часть пользы. При варке в той же воде фитиновая кислота продолжает разрушаться, а многие полезные вещества остаются.
Для улучшения процесса нейтрализации фитиновой кислоты можно добавить на этапе замачивания столовую ложку кислого компонента — яблочного уксуса, лимонного сока или кефира. Также помогает добавление ложки ржаной или гречневой муки, которая содержит больше активных ферментов.
Ошибка № 3: варить на сильном огне
Варка на сильном огне разрушает некоторые витамины. Например, витамин C разрушается на 80–90%, а витамины группы B могут потерять от 40% до 90% своих свойств при длительной варке.
Фото: unsplash.com / henrykobutra
Правильный подход — довести настой до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума и томить под крышкой. Оптимальная температура для максимального извлечения полезных веществ из овса при сохранении витаминов — 70–80 °C (медленное томление).
Как пить отвар из овса
Лечебная схема. По 100–150 мл три раза в день за 30–40 минут до еды. Такой режим обеспечивает максимальное усвоение активных веществ. Курс обычно составляет две-три недели, затем нужно взять перерыв на месяц.
Профилактическая схема. Полстакана утром натощак, за час до завтрака. Этот вариант подходит для общего укрепления организма. Можно принимать длительно, с перерывами каждые два-три месяца.
Поддерживающая схема. Четверть стакана после основных приемов пищи. Помогает пищеварению и мягко поддерживает работу печени.
Что добавить в отвар из овса для усиления пользы
Ромашка
Добавьте столовую ложку сухих цветков ромашки на этапе замачивания. Это полезно людям с гастритом, язвенной болезнью или частыми расстройствами пищеварения. Ромашка снимает воспаление и обладает мягким спазмолитическим действием.
Шиповник
10–15 ягод шиповника, добавленных при варке, превратят обычный отвар в иммуностимулятор. Шиповник содержит витамин C, который поддерживает иммунитет и участвует в синтезе коллагена. Ягоды перед добавлением слегка разомните.
Фото: shutterstock.com
Мёд
Чайная ложка натурального меда на стакан отвара улучшит вкус и добавит полезных ферментов. Добавляйте мед в отвар, остывший до 40–50 °C.
Берёзовые почки
Щепотка березовых почек делает отвар особенно эффективным при проблемах с печенью и желчевыводящими путями. Однако учтите, что они обладают сильным мочегонным действием и противопоказаны при некоторых почечных заболеваниях.
*В этом материале обобщены исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением отвара из овса необходимо проконсультироваться со специалистом.
Источник: tea.ru
