Сироп топинамбура одинаково хорош и в утреннем кофе, и в десертах. Рассказываем, сколько сиропа нужно, если вы хотите заменить им сахар, и в какие блюда этот ингредиент лучше всего добавлять.
Фото: pixabay.com
Сироп топинамбура или сахар: что лучше?
Сироп топинамбура — альтернатива сахару, но не более того.
Главное преимущество его как сахарозаменителя — низкая калорийность (267 ккал против 398 ккал в сахаре) и невысокий гликемический индекс (35 против 70). При этом он слаще, поэтому одной ложки сиропа хватит там, где обычно нужны две-три ложки сахара.
Однако важно понимать: хотя сам топинамбур действительно полезный продукт, богатый витамином С, витаминами группы В и особенно инулином (16–20 г в 100 г продукта), сироп сохраняет совсем немного этих полезных свойств. При производстве большая часть инулина превращается в простые сахара — фруктозу и глюкозу. В готовом сиропе остается всего 2–3 г инулина на 100 г продукта, а в чайной ложке — незначительные 0,2 г.
Фото: pexels.com
Что будет, если заменить сахар сиропом топинамбура: пять мифов о модном подсластителе
По сути, сироп топинамбура — такой же простой сахар, как и привычный всем сахарный песок. Когда обычный сахар попадает в организм, он тоже распадается на глюкозу и фруктозу. Поэтому рекомендации ВОЗ для обоих продуктов одинаковые — не более 50 г в день.
Сравнение разных видов подсластителей
| Подсластитель | Ккал в 100 г | ГИ | Особенности | |||
| сироп топинамбура | 267 | 35 | содержит инулин, пребиотик | |||
| сахар | 398 | 70 | пустые калории | |||
| мед | 304 | 50–85 | богат ферментами | |||
| кленовый сироп | 260 | 54 | содержит минералы | |||
| стевия | 16 | 18 | возможно горькое послевкусие |
Кулинарное применение сиропа топинамбура
Сироп изготавливают из клубней топинамбура путем ферментации. В результате получается густая жидкость янтарного цвета с нежным карамельно-ореховым вкусом. По консистенции сироп напоминает жидкий мед, но вкус его мягче и деликатнее.
Выпечка и десерты
Сироп топинамбура не просто подслащивает тесто, но и улучшает текстуру готовых изделий, дольше сохраняя их свежесть благодаря влагоудерживающим свойствам. При замене сахара учитывайте пропорции: вместо 100 г сахара берите 70 г сиропа. Уменьшите количество жидкости в рецепте на 20–30 г за каждые 100 г сиропа и снизьте температуру выпекания на 10 °C. Важно внимательно следить за процессом: карамелизация происходит быстрее, чем с обычным сахаром.
Благодаря отсутствию кристаллизации при застывании, сироп подходит для приготовления домашнего мороженого и глазури. Они получаются однородными и гладкими. 
Фото: pexels.com
В соусах и маринадах
Сироп может отлично сбалансировать вкус азиатских соусов и заправок: используйте одну-две столовые ложки на 250 мл основы. При запекании мяса или овощей нанесите глазурь с сиропом за 10–15 минут до готовности: это обеспечит аппетитную карамельную корочку.
В напитках
Сироп топинамбура раскрывается особенно ярко в горячих напитках. Он придает кофе карамельные нотки, а травяному чаю — глубину вкуса. Достаточно одной чайной ложки на чашку. Особенно удачно сочетание с японским чаем матча и различными травяными композициями. Щепотка корицы поможет усилить аромат.
Сироп раскрывается в паре с:
- фруктами: яблоками, грушами, сливами, цитрусовыми;
- орехами: миндалем, фундуком, грецкими орехами;
- специями: корицей, кардамоном, имбирем, ванилью;
- молочными продуктами, подчеркивая их сливочный вкус;
- кофе, какао и темным шоколадом;
- крепким алкоголем в коктейлях и десертах.
Чтобы блюда с сиропом топинамбура всегда удавались:
- начинайте с меньшего количества и корректируйте по вкусу;
- учитывайте дополнительную влагу в рецептах;
- выбирайте более низкую температуру приготовления.
Фото: pexels.com
Рецепты с сиропом топинамбура
Гранола с орехами
Ингредиенты: два стакана овсяных хлопьев, ½ стакана измельченных орехов (миндаль, фундук), две столовые ложки сиропа топинамбура, столовая ложка кокосового масла, щепотка корицы и морской соли.
Смешайте сироп с растопленным маслом, добавьте остальные ингредиенты. Запекайте на пергаменте при 160 °C около 20 минут, периодически помешивая.
Карамельный латте
Ингредиенты: 200 мл эспрессо, 150 мл молока (можно растительного), одна-две чайные ложки сиропа топинамбура, щепотка корицы, взбитые сливки по желанию.
Добавьте сироп в горячий кофе, перемешайте. Взбейте подогретое молоко в пену, влейте в кофе. Украсьте корицей и сливками.
Конфеты
Ингредиенты: стакан измельченных фиников, ½ стакана кокосовой стружки, две столовые ложки сиропа топинамбура, три столовые ложки какао-порошка, ¼ стакана измельченных орехов, щепотка морской соли.
Измельчите финики в блендере, добавьте остальные ингредиенты. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Охладите в течение 30 минут.
Азиатский соус для салата
Ингредиенты: две столовые ложки соевого соуса, столовая ложка сиропа топинамбура, чайная ложка кунжутного масла, сок половины лайма, тертый имбирь.
Идеально подходит для салатов с авокадо, тофу и зеленью.
Фото: pixabay.com
Глазурь для мяса
Ингредиенты: три столовые ложки сиропа топинамбура, две столовые ложки соевого соуса, чайная ложка горчицы, черный перец.
Смажьте мясо за 10–15 минут до готовности. Подходит для курицы, свинины, говядины.
Источник: tea.ru
