фото:СКФУ. Илья Хачатурян.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета занимаются исследованиями, которые позволят создавать функциональные продукты на основе молочной сыворотки. В их производстве будет применяться ультразвук. Напитки будут усилены важными для организма микроэлементами.
Разработки направлены на создание линейки функциональных продуктов питания и высокотехнологичного производства мясных и молочных продуктов нового поколения.
В университете уже несколько десятилетий действует научная школа «Живые системы» под руководством члена-корреспондента РАН Ивана Евдокимова. Она специализируется на практическом внедрении технологий молочных продуктов и ингредиентов. Глубокая переработка позволяет разделить сырье на элементы и потом собрать новый продукт в зависимости от задачи.
Проект основан на объединении наработок сразу двух групп ученых. Целью является создание напитка, восполняющего дефицит цинка у потребителей. Одна из команд занимается изучением того, как можно применять ультразвук для восстановления сухих молочных продуктов в приводить их в изначальное состояние. Дело в том, что ее недостаточно для этого просто разбавить водой и смешать. В результате смесь получается нестабильной и может, например, выпадать в осадок.
Ультразвук работает как более эффективный «блендер» благодаря эффекту кавитации — физического процесса, при котором сначала образуются пузырьки или пустоты в веществе, а затем они «схлопываются».
Вторая часть исследований проводится на базе кафедры физики и технологии наноструктур и материалов СКФУ. Ученые разрабатывают хелатные комплексы с восемью незаменимыми аминокислотами, которые не вырабатываются в организме и могут быть получены только извне, а также с цинком. Последний металл, говорят специалисты, является дефицитом у многих жителей страны.
По словам ученых, чтобы получать все эти полезные вещества необходимо очень много времени уделять правильному питанию, разнообразить рацион продуктами, например, сельдереем или голубикой.
Проект в стадии разработки, нужно исследование того, как ультразвук влияет на хелатные формы и каков наилучший рецепт полезного напитка. Далее необходимо будет подобрать сценарий его внедрения в производственные цепочки на молочных предприятиях, которые могли бы заинтересоваться изготовлением. Однако уже сейчас команда представляет, что покупатели в будущем смогут найти на полках российских магазинов полезный напиток, обогащенный микроэлементами.
Источник: mk.ru
