Представьте овощ, похожий на шишку, который на самом деле цветок, а по вкусу напоминает цукини. Это артишок, один из самых необычных деликатесов, который долгое время считался сорняком.
Фото: freepik.com
Семь полезных свойств артишока
Артишоки полностью усваиваются организмом и обладают многими полезными свойствами.
- Защита сердца и сосудов. В артишоке много калия, регулирующего кровяное давление, и лютеолина, предотвращающего накопление холестерина в артериях.
- Природный гепатопротектор. Артишок содержит цинарин и силимарин, защищающие и восстанавливающие клетки печени. Стимулирует выработку желчи.
- Контроль сахара в крови. Инулин помогает регулировать уровень глюкозы, что особенно важно для диабетиков.
- Антиоксидантная защита. Кверцетин, рутин и галловая кислота защищают клетки от окислительного стресса.
- Здоровое пищеварение. 5,4 г клетчатки (22% от дневной нормы) и пребиотические свойства инулина поддерживают работу кишечника.
- Крепкий иммунитет. Витамин C и антиоксиданты укрепляют защитные силы организма.
- Стройность без жертв. Всего 47 ккал в 100 г и высокое содержание клетчатки обеспечивают длительное чувство сытости без угрозы набрать вес.
Что есть в артишоках (мг/100 мл)
| % от РСН* | ||||
| Фолиевая кислота | 0,068 | 17 | ||
| Витамин B3 | 1,046 | 16 | ||
| Железо | 1,28 | 16 | ||
| Магний | 60 | 14 | ||
| Витамин C | 11,7 | 13 | ||
| Фосфор | 90 | 13 | ||
| Витамин K | 14,8 | 12 | ||
| Марганец | 0,225 | 10 | ||
| Витамин В6 | 0,116 | 9 | ||
| Калий | 370 | 8 | ||
| Витамин B1 | 0,072 | 6 | ||
| Витамин B2 | 0,066 | 5 |
*рекомендованная суточная норма
Фото: pexels.com
Как выбрать артишок
Внешний вид
Ищите артишоки с плотно прижатыми, свежими на вид листьями. Цвет должен быть насыщенным зеленым, возможно с фиолетовым оттенком. Избегайте растений с коричневыми пятнами или потемневшими кончиками листьев.
Размер и вес
Выбирайте артишоки, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Средние и крупные обычно более мясистые и подходят для большинства рецептов.
Фото: freepik.com
Свежесть
Свежий артишок при сжатии слегка поскрипывает. Листья упругие и плотно прилегают друг к другу.
Стебель
Срез стебля должен быть светлым и влажным. Слишком сухой или потемневший срез указывает на то, что артишок уже не первой свежести.
Фото: freepik.com
Сезонность
Лучшие артишоки доступны весной (март-май) и осенью (сентябрь-октябрь). Вне сезона качество может быть ниже, а цена выше.
Размер и использование
Крупные артишоки идеальны для фаршировки или подачи целиком. Средние подходят для большинства рецептов. Мелкие нежнее и часто используются в салатах или для быстрого обжаривания.
Фото: pxhere.com
Правила хранения артишоков
Кратковременное (до пяти дней)
Слегка сбрызните артишоки водой. Заверните во влажное бумажное полотенце. Поместите в пластиковый пакет, оставив его открытым. Храните в холодильнике при температуре около 4 °C.
Среднесрочное (до двух недель)
Обрежьте стебель, оставив около двух сантиметров. Поставьте артишоки в сосуд с небольшим количеством воды (как цветы в вазе). Накройте пластиковым пакетом и храните в холодильнике.
Фото: pxhere.com
Долгосрочное хранение
Бланшируйте очищенные артишоки в подкисленной воде 3–5 минут. Охладите в ледяной воде, просушите и заморозьте. Хранить можно до шести месяцев.
Хранение приготовленных артишоков
Охладите до комнатной температуры. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех-четырех дней.
Фото: freepik.com
Методы приготовления
Чтобы подготовить артишок к приготовлению, промойте его, обрежьте стебель, оставив около двух-трех сантиметров. Удалите жесткие нижние листья и подрежьте верхушку на один-два сантиметра. При желании можно удалить колючки с кончиков листьев ножницами.
Варка
Самый простой способ. Варите в подсоленной воде 30–40 минут, пока листья не начнут легко отделяться. Добавьте ломтик лимона для сохранения цвета.
Пропаривание
Сохраняет больше питательных веществ. Поместите в пароварку или на решетку над кипящей водой. Пропаривайте 25–35 минут.
Фото: unsplash.com
Гриль
Разрежьте артишок пополам, удалите волокнистую сердцевину, смажьте оливковым маслом и готовьте на гриле 10–15 минут с каждой стороны.
Запекание
Подготовьте артишок как для гриля, но запекайте в духовке при 180 °C около 30–40 минут.
Фритюр
Подходит для маленьких артишоков. Разрежьте их на четвертинки. Обжаривайте во фритюре при 180 °C примерно 2–3 минуты до золотистого цвета.
Сырые артишоки
Очень молодые и нежные растения можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в салатах.
Фото: pexels.com
Что приготовить из артишоков
Артишоки подходят для любого приема пищи и вида блюд. Попробуйте приготовить на гриле с лимонным айоли, маринованные артишоки в оливковом масле или артишоковый хумус в качестве закуски. Сделайте салат из свежих молодых растений с пармезаном, теплый салат с жареными артишоками и руколой или картофельный салат с каперсами.
Фото: pexels.com
Артишоки, сдобренные пряностями, чесноком или сыром, могут стать гарниром. Подойдут они и для первых блюд: например, в Тоскане готовят суп с артишоками и фасолью. А если вы любите итальянскую пиццу, сделайте ее с артишоками, шпинатом и козьим сыром. Из листьев артишока готовят даже чай!
Поместите две чайные ложки сушеных листьев артишока в заварочный чайник или чашку. Залейте кипятком, дайте настояться 5–7 минут, процедите. Пейте через полчаса после еды как дижестив для улучшения пищеварения. При желании в напиток можно добавить мед или дольку лимона. 
Фото: grillandjoy.by
Три рецепта с артишоками
Фаршированные артишоки по-сицилийски
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Ингредиенты: четыре крупных артишока, 200 г панировочных сухарей, 100 г тертого сыра «Пекорино романо», 50 г измельченной петрушки, четыре измельченных зубчика чеснока, цедра лимона, 60 мл оливкового масла, соль и черный перец по вкусу, лимон, разрезанный на четыре части.
Подготовьте артишоки: обрежьте стебель, оставив два-три сантиметра, удалите жесткие нижние листья и срежьте верхнюю треть. В миске смешайте панировочные сухари, сыр, петрушку, чеснок, лимонную цедру, четыре столовые ложки оливкового масла, соль и перец. Раздвиньте листья артишока и заполните промежутки смесью. Поставьте артишоки вертикально в кастрюлю, добавьте два сантиметра воды и оставшееся оливковое масло. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, пока артишоки не станут мягкими. Подавайте горячими, с дольками лимона.
Фото: allthatsplatters.blogspot.com
Классические артишоки на пару с голландским соусом
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты: четыре крупных артишока, 200 г сливочного масла, три яичных желтка, столовая ложка лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.
Подготовьте и приготовьте артишоки на пару. Для соуса растопите масло на водяной бане. В отдельной миске взбейте желтки с лимонным соком. Медленно вливайте растопленное масло в желтки, постоянно взбивая. Приправьте солью и перцем. Подавайте артишоки с соусом, чтобы макать в него листья.
Фото: unsplash.com
Салат из маринованных артишоков с руколой и пармезаном
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты: 400 г маринованных артишоков, 100 г руколы, 50 г пармезана, две столовые ложки оливкового масла, столовая ложка бальзамического уксуса, соль и свежемолотый черный перец.
Нарежьте маринованные артишоки на четвертинки, смешайте с руколой в большой миске. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте. Выложите на тарелку и посыпьте тонко нарезанным пармезаном.
Источник: tea.ru
