фото: управление по информации и связям с общественностью скфу
В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) разрабатывают технологию инкапсулирования. Данный метод получения экстрактов биологически активных веществ из растений и микроводорослей позволяет получать продукты питания с новыми свойствами.
В мире первые технологии инкапсулирования стали применяться в середине прошлого века для получения препаратов фармацевтической промышленности. Главным качеством микрокапсул является защита содержимого и доставка его в определенную часть пищеварительного тракта. Однако, в молочной промышленности эта технология до сих пор не имеет широкого применения, поскольку требует междисциплинарного подхода и адаптации к производственным условиям.
Ученые СКФУ вместе с зарубежными коллегами приступили к разработке технологий микрокапсулирования для получения обогащенных молочных продуктов. Данный проект реализуется в рамках Мегагранта по Постановлению Правительства Российской Федерации под руководством ведущих ученых мирового уровня.
– Разработка новых биотехнологий ведется нашими учеными в партнерстве с коллегами из Словении и Беларуси. Это новый уровень исследований, который предполагает кооперацию и продуктивное сотрудничество отечественных университетов и ведущих мировых научно-образовательных школ. Уверен, что экспериментальные методики инкапсулирования биологически активных веществ будут востребованы, – сказал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов
Для выполнения работ по этому направлению в СКФУ создана Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии. Руководителями проекта являются профессор Владимиром Курченко (Белорусский государственный университет) и профессор Наташа Поклар Ульрих (Университет Любляны, Республика Словения). Разработками в федеральном университете занимается научная группа доктора технических наук заведующего кафедрой прикладной биотехнологии Алексея Лодыгина.
– Технология инкапсулирования применяется для защиты материалов и компонентов, которые чувствительны к внешнему воздействию. Капсула – это как конверт. Мы можем, например, стабилизировать цвет продукта, мы можем сделать вещество более растворимым, если изначально это вещество не растворялось в воде. Мы можем увеличить срок хранения продуктов питания. Если мы инкапсулируем микроорганизмы, мы можем контролировать процесс ферментации. Мы можем удалять из продукта дрожжи после завершения процесса ферментации, тем самым регулируя свойства этого готового продукта, — отметила профессор факультета биотехники Люблянского университета Наташа Поклар.
В ходе совместных научных исследований группой ученых обнаружен целый перечень соединений, оказывающих положительное влияние на здоровье человека. Основные изучаемые в настоящее время вопросы: материалы, применяемые для инкапсулирования; технологические режимы инкапсулирования биологически активных веществ, молочнокислых микроорганизмов и дрожжей; применение инкапсулированных ингредиентов в функциональном питании.
В рамках своего визита Наташа Поклар познакомилась с первыми образцами микрокапсул биологически активных веществ из растений и микроводорослей, произведенных в лаборатории СКФУ с использованием новой пилотной установке для инкапсулирования, которую университет ввел в эксплуатацию в феврале 2024 года. Опытные образцы будут переданы для проведения сравнительных исследований в Словению и Белоруссию.
Также рамках своего визита ведущий эксперт в области пищевых биотехнологий Наташа Поклар прочитала лекцию для студентов, аспирантов и молодых ученых факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова. Возможность участия в реализации проекта и общения с ведущими международными экспертами поможет перспективной молодежи познакомиться с передовыми направлениями современной биотехнологии.
Источник: mk.ru
