Ученые на Ставрополье придумали новый метод производства молочного сахараУченые СКФУ разработали полный цикл изготовления продуктов глубокой переработки молока на основе лактозосодержащего сырья, сообщили в вузе.
Это позволило заменить зарубежную продукцию и создать свои компоненты для производства готовой продукции. Во время работы над проектом у ученых была цель получить технологию эффективной переработки лактозосодержащего сырья.
Дело в том, что в молочной промышленности есть проблема — остаются большие объемы такого сырья. Ранее его утилизировали вместе с другими отходами, либо применяли как добавку к кормам для животных. Но это не отвечало требованиям экологичности.
Сами продукты являются ценным источником лактозы и молочных белков, которые отправляют на переработку. Один из них — это пермеат. Большую его часть составляет лактоза (молочный сахар). Именно его последующей переработкой в негигроскопичный сухой продукт занялись ученые СКФУ.
Один из авторов Александр Гридин рассказал, что важным процессом является кристаллизация. Необходимо было получить равномерные, однородные кристаллы лактозы. Для этого применяли кристаллообразователь, который закупали в других странах.
Фото: СКФУ
«Мы приняли решение создать свой собственный продукт, который стал бы эффективным при этом процессе. В данный момент мы работаем над тем, чтобы получить патент на разрабатываемый продукт», — уточнил Александр Гридин.
Специалисты получили полный контроль над процессом кристаллообразования, а размеры кристаллов можно делать под нужды потребителей. Новая технология позволят менять параметры продукта, а использовать ее можно при различных производствах, в том числе хлебобулочных изделий и мороженого.
Так, продукт от СКФУ можно добавлять в супы и соусы, чтобы получить нужную текстуру. А в колбасах он заменяет соли-фиксаторы. Стоит отметить, что в стране увеличиваются объемы переработки молока, а также его компонентов.
Руководитель исследования, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент РАН Иван Евдокимов рассказал о резком росте изготовления и переработки молочного сырья. Это приводит к увеличению объема «побочного» лактозосодержащего сырья.
«Причин есть несколько, среди них появление новых технологий в сфере производства. Кроме того, повлияла и недоступность продуктов, которые привозили из других стран», — рассказал Иван Евдокимов.
Добавим, что на исследование ученые СКФУ получили грант от Российского фонда
фундаментальных исследований.
Источник: newstracker.ru
