фото: пресс-службы скфу
Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали новую рецептуру и технологию производства пастилы с высоким содержанием пищевых волокон, в том числе витаминов и антиоксидантов, а также пектиновых веществ. В её основе — мякоть голосеменной штирийской тыквы. Как отмечается, аналогов подобной продукции из тыквенной пастилы с повышенным содержанием белка на отечественном рынке спортивного питания пока нет.
«Наши ученые, ориентируясь на запросы предприятий-производителей, постоянно работают над созданием новых продуктов, улучшением качественного состава, повышением их безопасности, – отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. — Рецептуры, разработанные с применением биотехнологий, позволяют повышать функциональные свойства продуктов и расширяют ассортимент продуктов для здоровья».
Напомним, щштирийская голосеменная тыква используется для производства масла и семечек, которые содержат высокую концентрацию цинка, витамина Е, магния, железа, калия и других полезных элементов. Также она считаются источником качественного растительного белка, аминокислот, растительной клетчатки.
Научный коллектив СКФУ предложил перерабатывать штирийскую голосеменную тыкву для создания спортивного питания. Конечным продуктом из тыквенного полуфабриката стали пастильные батончики. Чтобы добиться оптимального содержания белка, в рецептуру ввели изолят сывороточного белка. Также пастила обладает пониженным количеством жиров и повышенным содержанием углеводов. Батончики из тыквенной пастилы могут стать альтернативой популярным протеиновым батончикам. При этом рецептура позволяет моделировать их вкусовые качества за счёт добавления пряных специй, яблок, мякоти апельсина или других компонентов.
«Одно из преимуществ нашей продукции, кроме полезного состава — низкая себестоимость, поскольку для пастильных батончиков используется мякоть штирийской голосеменной тыквы, считающейся вторичным сырьём при производстве семечек и масла из них, — пояснила автор проекта, магистрант кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Екатерина Грушина. — Также наша разработка может стать региональным гастрономическим брендом и позволит сделать ещё один шаг в импортозамещении на рынке спортивного питания».
Проект СКФУ стал финалистом регионального конкурса «УМНИК». Авторы также представили разработку на заключительном этапе конкурса студенческих стартапов. В дальнейшем группа учёных планирует получить патент на изобретение.
Источник: mk.ru
