Нежный ореховый вкус сделал ее звездой французской кухни еще во времена Людовика XV. Сегодня из нее готовят популярный королевский десерт — печенье макарон. Но любят миндальную муку не только кондитеры. Приверженцы полезного питания тоже советуют включать ее в рацион.
Фото: simplybetterliving.sharpusa.com
Плюсы миндальной муки: внимание на состав
В 100 г миндальной муки: 21 г белка, 50 г жиров (в том числе 31 г мононенасыщенных), 21 г углеводов, 10 г клетчатки. Калорийность — около 580 ккал.
| Минералы и витамины | Содержание в 100 г, мг | % от РДН | ||
| Фосфор | 481 | 69 | ||
| Магний | 270 | 64 | ||
| Цинк | 3,1 | 28 | ||
| Кальций | 269 | 27 | ||
| Железо | 4,9 | 27 | ||
| Калий | 705 | 15 | ||
| Витамин E | 25,5 | 170 | ||
| Рибофлавин (B2) | 1,07 | 82 | ||
| Ниацин (B3) | 3,62 | 23 | ||
| Тиамин (B1) | 0,21 | 18 | ||
| Витамин B6 | 0,13 | 8 |
Низкое содержание углеводов
По сравнению с пшеничной мукой, миндальная содержит значительно меньше углеводов, что делает ее подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.
Фото: freepik.com
Высокое содержание клетчатки
Клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и надолго насыщает. Клетчатка в миндальной муке выступает в качестве пребиотика, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Отсутствие глютена и низкий гликемический индекс
Миндальная мука — альтернатива для людей с непереносимостью глютена или целиакией. А также для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Фото: pexels.com
Белок в составе
Миндальная мука — источник растительного протеина. Этот белок включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма.
Полезные жиры
Около 50% состава миндальной муки — жиры. Однако это преимущественно полезные мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая кислота (омега-9). Такие жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы и мозга.
Фото: freepik.com
Витамины и минералы
Миндальная мука богата витаминами, особенно витамином Е (в 100 г — почти две дневные нормы), витаминами группы В, магнием, калием, цинком, кальцием, железом.
Фитонутриенты и богатый антиоксидантный профиль
Миндальная мука содержит различные фитохимические вещества, включая флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Сочетание витамина E и фитонутриентов обеспечивает хорошую антиоксидантную защиту, что способствует профилактике хронических заболеваний и замедлению процессов старения.
Фото: unsplash.com
Что готовят из миндальной муки
У миндальной муки нежный ореховый вкус и аромат, поэтому она особенно хороша для выпечки.
- Выпечка. Миндальную муку используют для приготовления низкоуглеводных десертов, печенья, тортов и кексов.
- Панировка. Отлично подходит для панировки мяса или рыбы, придавая блюдам приятный ореховый вкус.
- Загуститель. Может использоваться для загущения соусов и супов.
- Смузи и коктейли. Добавление миндальной муки в смузи увеличивает их питательную ценность и придает им кремовую консистенцию.
- Основа для сыроедческих десертов. Часто используется в рецептах сыроедческих тортов и пирожных.
Фото: freepik.com
Чем миндальная мука отличается от пшеничной
В отличие от пшеничной муки, миндальная не содержит крахмала, поэтому не может полностью ее заменить. Необходимо учитывать эту особенность и корректировать количество жидкости и связующих ингредиентов в рецептах. При использовании миндальной муки вместо пшеничной выпечка обычно получается более влажной и плотной из-за высокого содержания жиров.
По сравнению с пшеничной мукой миндальная:
- более грубая;
- более калорийная;
- содержит больше белка и полезных жиров;
- имеет меньший срок хранения.
Фото: povar.ru
Как приготовить миндальную муку дома
Процесс приготовления миндальной муки прост, но требует внимания к деталям.
- Выбор сырья: используйте очищенный миндаль без кожицы.
- Подготовка: убедитесь, что миндаль абсолютно сухой.
- Измельчение: используйте мощный блендер или кофемолку. Измельчайте небольшими порциями по 30–40 секунд.
- Просеивание: обязательно просейте полученную массу через мелкое сито.
- Повторение: крупные частицы снова измельчите и просейте.
При правильном хранении в холодильнике миндальная мука в плотно закрытом контейнере остается свежей до года. Если вы купили миндальную муку, невскрытую упаковку можно оставить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и влажности 60%.
Фото: pexels.com
Рецепты блюд из миндальной муки
Шоколадное миндальное печенье
Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 60 г какао-порошка, 150 г сахара, два яйца, 60 мл растительного масла, чайная ложка разрыхлителя.
Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца и масло, замесите тесто. Сформируйте шарики, приплюсните. Выпекайте при 170 °C около 10–12 минут.
Фото: pexels.com
Печенье макарон
Ингредиенты: 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры, два белка (около 60 г), 50 г мелкого сахара, пищевой краситель (по желанию).
Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ваниль по вкусу.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки. Если хотите, добавьте краситель. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите кружки на пергамент. Оставьте на 30 минут подсохнуть. Выпекайте при 150 °C около 12–15 минут. Приготовьте крем, взбив масло с сахарной пудрой и ванилью. Когда заготовки остынут, склейте их попарно кремом.
Испекли печенье Теда Лассо из одноименного сериала и влюбились с первого кусочка 
Фото: pixabay.com
Шесть интересных фактов из истории миндальной муки
- В Древнем Египте миндальную муку добавляли в хлеб, подаваемый фараонам.
- В Древнем Риме миндальную муку применяли для отбеливания кожи.
- В средневековой Европе из миндальной муки готовили растительное молоко, популярное в постные дни, когда животные продукты были запрещены. А еще блюда с использованием миндальной муки часто подавались на пирах знати, символизируя богатство и статус хозяина.
- В 1756 году повар Людовика XV, опасаясь отравления монарха, начал использовать миндальную муку вместо обычной в королевских десертах. Это положило начало расцвету французской кондитерской культуры. От макарон до знаменитого торта «Париж — Брест» — миндальная мука стала символом изысканности, навсегда изменив мир десертов.
- В 1940-х годах, когда была открыта целиакия, миндальная мука стала одной из первых безглютеновых альтернатив обычной муке.
Источник: tea.ru
