Майонез считается идеальной парой для селедки под шубой, оливье, крабового и многих других салатов. Он связывает ингредиенты и делает блюда пикантными, но вместе с тем калорийными. Мы попробовали найти майонезу более полезную альтернативу.
Фото: pexels.com
Чем не угодил магазинный майонез
Классический майонез содержит яйца, масло, горчицу и лимон, но в массмаркете вы вряд ли встретите продукт с простым составом. Производители соуса, чтобы продлить срок годности и усилить вкус, обычно добавляют в него усилители вкуса, красители, эмульгаторы, загустители и консерванты. Известно, что в больших количествах эти компоненты негативно сказываются на работе сердца и сосудов и повышают уровень «плохого» холестерина.
Если вы используете соус редко и контролируете его употребление, то беспокоиться не о чем. Однако в праздничные дни уследить за количеством майонеза в салатах бывает сложно. А ведь в 100 г магазинного майонеза (четыре столовые ложки) — около 700 ккал. В отличие от соусов, которые представлены ниже.
Фото: pexels.com
Греческий йогурт с горчицей и лимонным соком для овощных салатов
Калорийность: 80 ккал в 100 г.
Соус с густым греческим йогуртом — низкокалорийный. Он полезен для пищеварения, так как содержит пробиотики, и хорошо сочетается с овощным, куриным и крабовым салатами или салатом с тунцом и яйцом.
Чтобы его приготовить, понадобится 250 г греческого йогурта, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка горчицы, любая зелень и соль по вкусу. Просто смешайте йогурт с лимонным соком и горчицей, потом мелко нашинкуйте любимую зелень, добавьте в соус и посолите. Либо взбейте все ингредиенты в блендере.
Фото: freepik.com
Соус из сметаны и горчицы для селёдки под шубой
Калорийность: 250 ккал в 100 г.
Сливочный, с приятной кислинкой и остротой, этот соус подойдет к оливье, крабовому салату и селедке под шубой. Готовится он так: смешайте три столовые ложки сметаны, две столовые ложки дижонской горчицы, базилик, петрушку, соль и перец. Если планируете использовать соус в оливье, можно добавить мелко натертый соленый огурец. А если собираетесь заправить мимозу, можно усложнить вкус, добавив чеснок и заливку от консервированной рыбы.
Фото: freepik.com
Медово-горчичная заправка для салатов с мясом и сыром
Калорийность: 250 ккал в 100 г.
Добавляйте этот соус в салаты с курицей, индейкой, телятиной, сыром и овощами. Он придаст блюду легкую сладость и кислинку. Смешайте в блендере по столовой ложке меда, зернистой горчицы и красного винного уксуса. Добавьте зубчик чеснока. Постепенно влейте в соус примерно две столовые ложки оливкового масла. Приправьте солью и перцем.
Фото: freepik.com
Соус из авокадо для салатов из морепродуктов
Калорийность: 350 ккал в 100 г.
Такая заправка подойдет салатам с креветками, лососем или мидиями. Она добавит блюду свежести, сочности и даст легкий ореховый вкус. Почистите и разрежьте два-три авокадо, достаньте косточки и отправьте плоды в блендер. Добавьте три столовые ложки оливкового масла, чайную ложку лимонного сока, перец и соль по вкусу. Взбейте до однородной массы, при необходимости долейте немного воды и заправьте салат.
Фото: pexels.com
Соус «Цезарь» для одноименного салата
Калорийность: 500 ккал в 100 г.
Соус «Цезарь» может показаться похожим на домашний майонез, но в классической версии в нем присутствуют дополнительные ингредиенты, которые делают его совсем другим. Понадобятся:
- два желтка;
- две чайные ложки анчоусов;
- 50 г пармезана;
- два зубчика чеснока;
- сок половинки лимона;
- одна столовая ложка горчицы;
- две чайные ложки вустерширского соуса (можно заменить соевым);
- две чайные ложки каперсов;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 100 мл оливкового масла;
- зубчик чеснока;
- чайная ложка сахара;
- пол чайной ложки соли.
Фото: pexels.com
Сначала приготовьте смесь, похожую на майонез: взбейте миксером желтки, постепенно добавляя в них тонкой струйкой оливковое и подсолнечное масло. Потом в блендере смешайте анчоусы, пармезан, чеснок, горчицу, вустерширский соус, каперсы, сок лимона, сахар. Переместите обе смеси в миску и тщательно перемешайте их ложкой.
Фото: pexels.com
Соус из молока для оливье
Калорийность: 500 ккал в 100 г.
Заправка с молоком уместна в оливье и других новогодних салатах, так как чем-то напоминает домашний майонез (но в ней нет яичных желтков). Чтобы ее приготовить, взбейте блендером на средней скорости 150 мл молока и 300 мл рафинированного растительного масла. Когда смесь начнет густеть, добавьте в нее чайную ложку сладкой горчицы, чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли и три столовые ложки лимонного сока. Взбивайте, пока масса не станет однородной.
Фото: freepik.com
Домашний майонез
Калорийность: 600 ккал в 100 г.
Домашний майонез имеет более понятный состав, чем магазинный, хотя и хранится меньше — не более пяти дней в холодильнике. Вам понадобятся два яйца, две чайные ложки свежевыжатого лимонного сока (или уксуса), 250 мл оливкового или другого растительного масла, две чайные ложки горчицы, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара.
Фото: pexels.com
Как приготовить:
- Отделите желтки от яичных белков и поместите в миску.
- Добавьте к желткам соль, сахар и горчицу.
- Взбивайте смесь миксером на низкой скорости, тонкой струйкой вливая масло.
- Если масло не будет смешиваться, увеличьте скорость миксера.
- Добавьте лимонный сок и еще раз хорошенько взбейте соус, чтобы он стал густым и воздушным.
- Если захотите более жидкую версию, добавьте ложку воды.
Источник: tea.ru
