Рыбные блюда чаще будут включать в меню краевых детсадов и школ.
На Ставрополье и в других регионах России все учащиеся начальных классов получают бесплатное горячее питание. Изменения в федеральное законодательство об организации детского питания внесли шесть лет назад. Перечень продуктов регламентирует Роспотребнадзор. При составлении школьного меню учитывают утверждённые Минздравом России рекомендации по потреблению белков, жиров и углеводов. В этом году Институт отраслевого питания включил Ставропольский край в число регионов с высокими показателями качества, сбалансированности и разнообразия школьного меню.
В рацион ставропольских детей входят местные овощи и фрукты, молочные продукты. С 1 сентября 2026 года образовательные учреждения края получили новые рекомендации — увеличить количество рыбных блюд, а также рассмотреть возможность включения в меню морепродуктов и водорослей. О том, как в регионе организовано детское питание и кто контролирует этот процесс, почему одного рыбного дня в неделю оказалось недостаточно, появятся ли в меню морепродукты и водоросли и какие блюда пользуются наибольшей популярностью у школьников, выяснил корреспондент телеканала «СвоёТВ. Ставропольский край».
Шесть факторов при составлении меню
1 сентября на Восточном экономическом форуме — 2026 вице-спикер Госдумы Ирина Яровая предложила установить новые требования для заказчиков. По её мнению, школы и детские сады должны на этапе закупки предъявлять поставщикам требования к качеству и безопасности продуктов. Низкая цена не должна быть определяющим критерием при проведении торгов, решающим фактором должно оставаться качество продуктов. С 2020 года в России действует запрет на допуск к тендерам нарушителей санитарных норм.
«Процесс формирования меню в образовательных организациях — это строго регламентированная работа, направленная на обеспечение детей полноценным и безопасным питанием. Меню утверждает организация, осуществляющая питание детей, или оператор питания после согласования. Также школьное меню согласовывают с региональным Роспотребнадзором. Утверждённый документ школы и детские сады обязаны разместить на официальном сайте», — прокомментировали «СвоёТВ» в Минобразования СК.
В министерстве добавили, что при разработке меню учитываются такие факторы:
- возрастные и физиологические особенности обучающихся и воспитанников;
- цикличность и сезонность;
- режим работы образовательной организации;
- сбалансированность рациона и повторяемость продуктов;
- калорийность блюд;
- содержание микронутриентов и витаминов.
При составлении меню также учитывают мнение родителей и учащихся, а также их вкусовые предпочтения.
Что входит в детский рацион
Эксперты отмечают, что полноценное питание важно для роста и развития детей. Рацион питания ребёнка должен быть сбалансированным и обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами: белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. По данным Минобра СК, в рацион ставропольских детей входят основные группы продуктов, предусмотренные требованиями санитарного законодательства России.
Для организованного питания детей используют:
- молоко, молочные и кисломолочные продукты;
- рыбу и мясные продукты, включая говядину, курицу и субпродукты;
- свежие и приготовленные овощи;
- каши, бобовые, ржаной и пшеничный хлеб, обогащённый витаминами;
- яйца, растительное и сливочное масло;
- свежие фрукты и сухофрукты;
- соки промышленного производства, в том числе витаминизированные напитки.
Для приготовления блюд используют щадящие способы: варку, запекание, тушение и приготовление на пару. Согласно таблице заменяемости продуктов, например, фрукты можно заменить только натуральными соками, а мясо — нельзя заменить сосисками.
Рыбных блюд станет больше
С 1 сентября 2026 года вступили в силу методические рекомендации по включению рыбы и морепродуктов в рацион детей и молодёжи. Согласно им, рыбные блюда рекомендуется включать в меню не реже двух раз в неделю. Также Роспотребнадзор разработал план включения в школьное меню водорослей и морепродуктов. По мнению экспертов, это может повысить биологическую ценность рациона.
«В рыбе и морепродуктах высокая концентрация омега-3 и омега-6. Что касается водорослей, то они содержат альгинаты и йод, необходимый в нашем йододефицитном регионе. Продукты необходимо вводить в детский рацион постепенно и деликатно, чтобы не вызвать нежелательную реакцию организма», — рассказала «СвоёТВ» врач-эндокринолог Эльмира Газдоева.
Несмотря на то, что Ставропольский край относится к маловодным регионам, ассортимент рыбных блюд в крае разнообразен. Как сообщили корреспонденту «СвоёТВ» в Минобре СК, детям готовят рыбные котлеты и супы, а также запечённую и тушёную с овощами рыбу. В рационе используют минтай, треску, хек и солёную сельдь, говорят в ведомстве. Что касается водорослей, в том числе ламинарии, и крабовых палочек, то их пока не включили в детское меню. При рассмотрении вопроса о включении в рацион детей водорослей и моллюсков будет учитываться мнение обучающихся и их родителей.
«Мы не спешим повсеместно вводить новые продукты, для этого необходимо получить обратную связь от родителей и самих детей. Необходимо также учитывать особенности региона. К примеру, в Мурманске ламинария растёт как ромашка. Также в северных регионах активно применяют оленину, для нас это нецелесообразно с учётом логистики и местных традиций. Если семьи предложат добавить в рацион водоросли и моллюски, то мы постараемся сделать это в щадящем режиме. Ламинарию можно использовать как в листах, так и в дроблёном, гранулированном или порошкообразном виде», — разъяснили специалисты Минобразования.
В таком случае ламинарию можно использовать как приправу к супам, запеканкам, котлетам и фрикаделькам. В свою очередь, Роспотребнадзор рекомендует составителям меню обратить внимание на опыт Ростовской области и Дальнего Востока, где широко представлены рыбные блюда, а также на ленинградский рассольник с ламинарией, супы с рыбными консервами, рыбные голубцы и суфле, при приготовлении которого исключается попадание костей. При этом ведомство не рекомендует использовать имитированную продукцию, например крабовые палочки.
Как родители контролируют школьное питание
Контроль за организацией питания в образовательных организациях осуществляют администрация, медицинские работники и родители. Ежегодно проводится всероссийское анкетирование семей по вопросам организации питания.
«Родители в нашем крае активно участвуют в этом процессе, мы регулярно получаем обратную связь. Они могут посетить школьную столовую и попробовать блюда. На основе этой обратной связи мы составляем рейтинг блюд и узнаём индекс несъедаемости. Это необходимо, чтобы рационально использовать продукты и сделать питание не только полезным, но и привлекательным для детей», — рассказали специалисты регионального Минобразования.
Так, в крае выяснили, что творожная запеканка с морковью не пользовалась у детей большой популярностью. Однако родители попробовали блюдо, положительно оценили его вкус и состав и попросили оставить его в меню.
«В числе наиболее популярных блюд у наших ребят — борщ, куриная лапша, пюре с котлетами. Также ученики отметили сладкие молочные каши, любят мясные ёжики в сметане и солёную сельдь с картофелем. А вот традиционные голубцы мы заменили на ленивые: состав практически тот же, но в другом исполнении. Что касается рыбы, то ставропольские дети оказались равнодушны к рыбным котлетам, зато с удовольствием едят рыбу, тушённую с овощами. С нетерпением ждут выпечку на полдник, но она подаётся как дополнение к горячим блюдам», — говорят в ведомстве.
Свинину не используют в детском меню, хотя её нежирные части не запрещены требованиями Роспотребнадзора.
Местные продукты и питание детей на дому
На Ставрополье контролируют качество и безопасность продуктов, поступающих на пищеблоки, а также соблюдение сроков их годности. Проводится лабораторный контроль сырья и продуктов, кухонного оборудования и других параметров организации питания. Министерство образования СК совместно с региональным центром здорового питания обучающихся проводят мониторинг использования продукции отечественных производителей. База поставщиков, по словам специалистов, формировалась и проверялась на протяжении нескольких лет. Маркированные продукты проверяются на наличие признаков фальсификации в системах «Честный знак» и «Меркурий».
«По данным на 2026 год, доля продукции ставропольских производителей, поставляемой в образовательные организации края, увеличилась. Отмечается рост поставок мяса и мясопродуктов, хлебной продукции, круп, макаронных изделий, молока и молокопродуктов, овощей и бахчевых культур, свежих фруктов. Продукция ставропольских производителей составляет около 84% общего объёма закупок продуктов для школ и детских садов», — привели данные в Минобре.
По словам специалистов, ставропольские дети любят местные фрукты и молочную продукцию. Кроме того, в рацион входят бананы, мандарины и апельсины. Детям с ограниченными возможностями здоровья, которые обучаются на дому, также предоставляется бесплатное двухразовое питание. Получить такую меру поддержки можно в любом муниципалитете Ставропольского края, написав заявление в образовательную организацию. Также предусмотрена возможность заменить питание денежной компенсацией, если семье так удобнее.
Напомним, на Ставрополье активно развивают аквакультуру, несмотря на дефицит водоёмов.
Источник: Своё ТВ
