На прилавках может появиться десерт, который не вредит фигуре, помогает суставам и поддерживает микрофлору кишечника. Разработка ставропольских биотехнологов не имеет аналогов в России — и уже привлекла внимание экспертов на международной выставке.
В Северо-Кавказском федеральном университете создан продукт, который вполне может изменить представление о «полезных сладостях». Молодой учёный Евгений Цыкин, лаборант лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ, разработал рецептуру мармелада, который одновременно решает несколько задач: укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье суставов и восстанавливает баланс кишечной микрофлоры.
Разработка уже получила публичную оценку профессионального сообщества: продукт был представлен на VIII международной выставке-конгрессе «PRO Яблоко», где собрались ведущие специалисты в области выращивания, хранения и переработки плодово-ягодной продукции.
Главная идея проекта — создание продукта для людей с высокими физическими нагрузками. Спортсмены, военнослужащие, сотрудники силовых структур и специалисты тяжёлых профессий часто сталкиваются с комплексом проблем: дефицитом микроэлементов, износом суставов и сбоями в работе кишечника.
«Наш мармелад закрывает сразу эти три потребности», — объясняет Евгений Цыкин. По его словам, это не просто десерт, а функциональное питание, которое можно включать в повседневный рацион как источник полезных веществ.
Рецептура мармелада разработана с учётом последних достижений нутрициологии. В составе:
— эссенциальные микроэлементы (цинк, железо, медь, селен) в хелатной форме — наиболее усвояемой организмом. Они обеспечивают антиоксидантную защиту, участвуют в кроветворении и работе иммунной системы;
— комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана — классическая «суставная тройка», замедляющая разрушение хряща и уменьшающая воспалительные процессы;
— пребиотики, которые не перевариваются, но служат пищей для полезных бактерий кишечника, укрепляя тем самым общий иммунитет.
Важно, что все компоненты сохраняют свою активность в процессе производства — это стало одной из главных технологических задач проекта.
Особого внимания заслуживает рецептурная база мармелада. В нём нет легкоусвояемых углеводов и сахара, а калорийность составляет всего 70 ккал на 100 граммов. Сладкий вкус достигается за счёт природных полисахаридов и подсластителя сукралозы, который не вступает в реакцию с активными компонентами и не снижает их эффективность.
«Самым сложным было создать стабильную текстуру без сахара, чтобы мармелад не превращался в желе или резинку, а оставался привычным, нежным и тающим во рту, — делится разработчик. — При этом нужно было, чтобы желирующие агенты не подавляли действие биологически активных веществ».
По словам авторов, на российском рынке сегодня нет функциональных мармеладов с подобным набором свойств. Большинство «полезных сладостей» ограничиваются либо низкой калорийностью, либо добавлением одного-двух витаминов. Комплексный подход, объединяющий сразу три направления здоровья, реализован впервые.
Технология производства уже готовится к патентованию. В планах команды — адаптировать рецептуру для разных групп потребителей: разработать линейку для детей, для пожилых людей, для профессиональных спортсменов и для восстановительного питания после травм.
Разработка ставропольских учёных вписывается в глобальный тренд «еды как лекарства» — когда привычные продукты становятся инструментом профилактики и поддержки здоровья. И если клинические испытания подтвердят эффективность мармелада, уже скоро «вкусную пользу» можно будет найти не только в лаборатории СКФУ, но и на полках магазинов.
