175 лет назад, в 1851 году, в Кисловодске открылось уникальное Сывороточное заведение, ставшее прообразом современных центров реабилитации. Как свидетельствуют историки Кисловодского историко-краеведческого музея «Крепость», середина XIX века была временем смелых медицинских экспериментов на Кавказских Минеральных Водах. Тогда вспомогательными средствами лечения, наряду с легендарным нарзаном, стали продукты «живой» природы — козье молоко и сыворотка.
Инициатором создания заведения выступил кавказский наместник князь М. С. Воронцов. Заметив отсутствие специализированной базы для лечения «слабогрудых» — так называли легочных больных, — он лично указал место для будущей постройки. Так на Тополевой аллее, прямо напротив строящейся Нарзанной галереи, появился изящный архитектурный ансамбль, возведенный знаменитым зодчим С. Уптоном. Деревянный домик и каменная ферма под камышовыми крышами были выдержаны в легком «швейцарском вкусе». Прогуливаясь мимо, отдыхающие словно переносились на альпийские луга: заведение напоминало шале, затерянное среди горных пастбищ.
Главным «лекарством» здесь выступала свежайшая сыворотка — кислая и сладкая, а также парное молоко местных коз. Луга Кислых Вод были настолько богаты разнотравьем, что вкус молока восхищал даже здоровых посетителей, считаясь эталонным. Процесс исцеления напоминал светский ритуал: в просторном зале с камином больные чинно восседали за массивными столами, вкушая целебный напиток из изысканных шестиунцовых стаканов знаменитой мальцевской фабрики.
Со временем арсенал заведения пополнился кумысом, который привозили с Железных Вод. Кавказский напиток из кобыльего молока ни в чем не уступал прославленным самарским аналогам, укрепляя славу Кисловодска как универсальной здравницы. Шли десятилетия, заведение модернизировалось: архитектор Н. И. Невинский обустроил ледник для хранения продуктов, а позже на Царской площадке вырос новый Кумысный павильон.
Однако время неумолимо. Авторы книги «Архитектура старого Кисловодска» С. В. Боглачев и С.Н. Савенко писали, что к началу 1890-х годов постройки Уптона обветшали, и администрация приняла решение о закрытии фермы в ее старом виде в 1893 году. Мавританский стиль нового павильона, пришедшего на смену «швейцарским» домикам, открыл уже другую главу в истории курорта.
Сегодня, вспоминая историю Сывороточного заведения, мы осознаем, что именно тогда закладывались принципы комплексного оздоровления, где архитектурная эстетика, экология питания и уникальный климат соединились в одно неразрывное целое.
