Новые рецептуры твёрдых сыров на основе молочно-белкового полуфабриката разрабатывают в Северо-Кавказском федеральном университете. Проект финансируется Российским научным фондом, сообщили в пресс-службе вуза.
Учёные и студенты работают над созданием диетических молочных продуктов, обогащённых полезными веществами. Это соответствует концепции «еда как лекарство», уточнила декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова, кандидат технических наук Наталья Оботурова.
Проект включает исследование сыропригодности молока местных фермеров и разработку технологии баромембранной переработки молочного сырья. Над этим работает магистрант направления «технологические машины и оборудование» Анастасия Калинина.
Продукцию начнут выпускать в 2026 году
Ожидается, что новые сыры помогут в профилактике различных заболеваний и будут продаваться на Ставрополье и в Южном федеральном округе. Завершение проекта запланировали на конец октября 2026 года.
Ранее глава Ставрополья Владимир Владимиров сообщил, что в крае 57 учёных получили региональную премию за уникальные проекты.
Авторы:Мария Королёва
Источник: pobeda26.ru
