Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают функциональный молочный напиток на основе козьего молока, обогащённый наноразмерным селеном. Новая разработка призвана помочь миллионам россиян восполнить дефицит жизненно важных микроэлементов, в том числе людям с пищевой непереносимостью.
Проект реализуется при поддержке гранта Российского научного фонда (РНФ). Руководит работой Алексей Голик — старший преподаватель департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ. У научной команды уже был солидный опыт работы с наночастицами селена, что и послужило отправной точкой для создания нового продукта.
«Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — поясняет Алексей Голик.
Дефицит селена — распространённая проблема во многих регионах России, и обогащённые продукты питания считаются одним из самых эффективных и безопасных способов её решения.
Одна из ключевых проблем, которую предстоит решить учёным, — надёжно стабилизировать наночастицы селена в жидком продукте. Для этого исследователи выбрали природные пищевые полимеры: яблочный и цитрусовый пектин. Такой выбор не случаен:
- пектины хорошо изучены в качестве стабилизаторов для наночастиц;
- они безопасны (съедобны и встречаются в природе);
- доступны по цене, что критически важно для будущего массового производства.
Основой напитка выбрано именно козье молоко — и на то есть веские причины. Благодаря сниженной концентрации α-казеина и лактозы оно гипоаллергенно и усваивается лучше коровьего. Многолетняя практика использования козьего молока в детском питании и восстановительной терапии подтверждает его перспективность. Кроме того, этот продукт может стать настоящим спасением для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
«Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях», — подчёркивает Алексей Голик.
Работы по проекту стартовали в феврале. Пока исследования находятся на активной стадии: учёные подбирают идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов, чтобы добиться максимальной эффективности будущего напитка.
Если эксперименты окажутся успешными, на полках отечественных магазинов может появиться принципиально новый функциональный продукт. Он поможет решить проблему микроэлементного дефицита — в том числе для людей с ограничениями по состоянию здоровья, для которых многие обогащённые продукты сегодня недоступны.
Источник: mk.ru
