Фото: МК-Кавказ
Кисловодск, жемчужина Северного Кавказа, славится не только своими лечебными водами и живописными пейзажами, но и уникальным многонациональным колоритом. Здесь, где веками переплетаются культуры и традиции, празднование Нового года становится отражением этого удивительного единства. Заглянем за праздничные столы кисловодчан, чтобы узнать, какие гастрономические изыски готовят представители разных этносов, создавая неповторимую палитру вкусов.
Православные традиции: постный стол для встречи Нового года
Для православных христиан празднованию Нового года предшествует длительный Рождественский пост. Как рассказал председатель Общественной организации славянской культуры «Кисловодское городское общество «Славяне» Владимир Савельев, новогоднее меню в православных семьях будет постным. Традиционный салат «Оливье» вполне может иметь и такой вариант. На столе появятся вареники с картошкой и грибами, разнообразные пироги с начинками, а для гостей готовят и мясные блюда, и рыбные: заливное, фаршированную или жареную рыбу.
Однако на Рождество Христово стол преобразится: на закуску подадут холодец с хреном, классический оливье, всевозможные пироги и пирожки, а также яйца, фаршированные красной икрой. Главным горячим блюдом станет запеченный гусь с яблоками (или курица), дополнит его отварная картошечка, выращенная на собственном огороде, с ароматным маслом и жареный карп. К чаю же непременно пекут пышный «Медовик» или слоистый «Наполеон».
Фото: МК-Кавказ
Армянское гостеприимство: хапама и ритуальные блюда
Армянский стол всегда поражает своим изобилием и символизмом. Председатель общественной организации «Местная армянская национально-культурная автономия г. Кисловодска «Крунк» Олег Айриян подчеркнул, что глубокие традиции гостеприимства и важность хлеба (лаваша) как основы стола делают армянскую кухню особенно хлебосольной. На Новый год в армянских семьях готовят целый ряд ритуальных блюд. Среди них — анушапур (компот из сухофруктов), сладкий пирог гата, часто постная долма и, конечно, мясные угощения, такие как шашлык или фаршированная индейка «амич». Особое место занимает каша кашика (ариса) — символ мира и благополучия. А визитная карточка праздничного стола — хапама, национальное армянское блюдо из тыквы, фаршированной рисом, сухофруктами и мёдом — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства.
Фото: МК-Кавказ
Грузинский стол: яркие вкусы и ореховые акценты
Грузинский новогодний стол — это фейерверк ярких вкусов и ароматов, где доминируют орехи и специи. Как рассказал председатель грузинской национально-культурной автономии «Иверия» г. Кисловодска Петр Лобжанидзе, здесь обязательно присутствуют сациви (курица в ореховом соусе), разнообразные пхали (овощные закуски с орехами) и, конечно, различные виды хачапури: от «лодочки» до имеретинских и мегрельских. Мужужи (холодец), жареный поросенок станут главными мясными деликатесами. Из сладостей — гозинаки (орехи в меде) и чурчхела. Стол дополняют свежие овощи, зелень, а также традиционные соусы: аджика и ткемали.
Фото: МК-Кавказ
Карачаевская кухня: дань традициям и мясным угощениям
Шарафатдин Узденов, хранитель культуры и традиций народов Северного Кавказа, кандидат философских наук и автор книг о культуре Карачаево-Черкесии, рассказал о новогодних гастрономических традициях карачаевского народа. Он отметил, что их праздничный стол — это гармоничное сочетание исконно карачаевских блюд с общерусскими новогодними угощениями. На первом плане, конечно, мясные деликатесы: домашняя колбаса (къыйма), сушеное мясо (къакъ эт), знаменитые хычины с сыром или мясом, а также запеченные гуси или утки, как и в традициях других народов. Обязательны холодец и разнообразные сыры. Из напитков — айран. Главный акцент здесь — на изобилие и традиционное кавказское гостеприимство, призванное встретить родных и гостей со всем радушием.
Фото: МК-Кавказ
Осетинские традиции: стол как диалог с предками
На фоне общего кавказского изобилия выделяется осетинский новогодний стол, отличающийся глубокой духовной символикой и строгим этикетом. Учительница математики и представительница осетинской общественной организации «Иристон» Мадина Диразова рассказала о том, как почитают традиции. Главным символом стола являются три традиционных пирога (фыдджын или уалибах), олицетворяющие единство Бога, Солнца и Земли. Кроме них, на столе обязательно присутствует особый пирог-солнце «Æртхурон», который ставится в центр и не может быть отдан чужим. Мясные блюда (баранина, говядина), разнообразные фигурки из теста, а также традиционные осетинские напитки — пиво и арака — дополняют угощение. При этом современный осетинский стол не обходится и без популярных сегодня салатов, таких как «Оливье». Однако, помимо гастрономии, огромное значение имеет порядок рассадки гостей, где старший занимает главное место, а младшие с уважением поддерживают тосты. Всё это, от молитв до каждого блюда, создает уникальную атмосферу единства, тесно связанную с древними традициями и глубоким почитанием предков.
Ногайский стол: хинкал как символ гостеприимства
Представительница ногайской автономии, медсестра Сабира Шамбилова рассказала, что на новогоднем столе в ногайских семьях готовят плов, но главное место занимает хинкал. Это разновидность традиционного кавказского блюда, представляющего собой отварные кусочки теста (обычно ромбики или квадраты), которые подаются с наваристым бульоном, отварным мясом (чаще всего бараниной или говядиной) и ароматным чесночно-томатным соусом. Это простое, но сытное и очень вкусное блюдо символизирует домашний уют и радушие.
Фото: МК-Кавказ
Несмотря на всё разнообразие кулинарных традиций, есть один общий, объединяющий элемент, который присутствует в каждом доме многонационального Кисловодска: это гостеприимство, доброжелательность и неподдельное хорошее настроение встречи Нового года. Именно эти качества делают праздничные столы Северного Кавказа такими особенными и незабываемыми, создавая атмосферу тепла, радости и гармонии.
Источник: mk.ru
