Ставропольский край демонстрирует заметное снижение посещаемости заведений общественного питания. По данным аналитиков, за первое полугодие 2026 года падение составило от 8% до 13% в различных сегментах. Наиболее существенное снижение зафиксировано в заведениях фастфуда – 13%. Посещаемость кофеен сократилась на 11%, кафе – на 10%, а пекарен – на 8%.При этом наблюдается парадоксальный рост среднего чека во всех сегментах. Средний чек в кофейнях достиг 462 рублей, увеличившись на 13%. В точках фастфуда он вырос до 445 рублей (+5%), а в пекарнях составил 265 рублей (+2%). Медианная стоимость чашки кофе в общепите края выросла на 9% за январь–апрель 2026 года (до 261 рубля), при этом число покупок снизилось на 7%.Экономия вместо капучино
Снижение посещаемости напрямую связано с падением платежеспособности населения. Потребители переходят в режим жёсткой экономии, выбирая более бюджетные варианты. Например, американо вместо латте, – отмечает доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой финансов и бухгалтерского учета Пятигорского института (филиала) СКФУ Наталья Новосёлова.Ситуация на рынке вызывает серьёзные опасения у представителей малого бизнеса. Количество ликвидаций заведений общепита в первом квартале 2026 года выросло на 36,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом оборот кафе упал на 15%, фастфуда – на 8%, пекарен – на 7%.Однако эксперты не склонны к пессимистичным прогнозам. Наталья Новосёлова подчёркивает, что рынок общепита Ставрополья входит в фазу структурной перестройки, а не краткосрочного спада.«Выигрывать в новой реальности будут те, кто делает ставку на атмосферу, качество и уникальность, а не просто на еду «на бегу». Паниковать не стоит – нужно искать новые форматы работы», – отмечает эксперт СКФУ.Дополнительное давление на бизнес оказывает налоговая нагрузка. С 2026 года вступил в силу закон о снижении порога для уплаты НДС на упрощённой системе налогообложения с 60 до 20 миллионов рублей выручки. В общепите Ставрополья под это попало более 300 налогоплательщиков.Ценовая политика заведений формируется под влиянием растущих издержек бизнеса. Однако, по мнению эксперта, глобальных предпосылок для дефицита и резкого скачка цен на кофе нет. Цены на мировых рынках уже демонстрируют нисходящий тренд на фоне ожиданий обильного предложения. Экспорт кофе из Вьетнама за первое полугодие 2026 года вырос на 7,3%, что также увеличивает предложение на рынке.Позитивным фактором остаётся то, что количество новых регистраций предприятий общепита продолжает превышать число закрытий. За первый квартал 2026 года открыто 241 заведение против 243 ликвидированных. Это говорит о высокой динамике развития отрасли, несмотря на текущие сложности.Прогноз развития рынка показывает, что Ставрополье входит в фазу структурной перестройки. Потребители становятся более бережливыми, конкуренция обостряется, а бизнес вынужден искать новые форматы работы для сохранения прибыльности.
